我的自酿葡萄酒过 !自酿葡萄酒全过程 !程

拉菲葡萄酒 2019-07-0868未知admin

  酿制过程:1、选购葡萄:如果想使所酿的酒颜色较深,就要买葡萄表皮颜色较深的来买,要求葡萄尽量新鲜、熟透、饱满、皮上有一层均匀的白模(白模是天然的酵母)。

  2、葡萄买回来后,先将坏死的,挤烂的去掉,然后清洗,可用一个干净的大桶或大盆,一桶水加平时家里放盐用的小勺一小勺食用碱,搅拌均匀后,将葡萄浸入其中就几分钟(其作用是灭菌和清除葡萄上残留的农药),然后捞起用清水过滤洗净,清洗时注意不要将葡萄皮上的白模洗掉了,自酿葡萄酒全过程那样会影响后期发酵。

  3、自酿葡萄酒全过程沥干水分:洗净后的葡萄,用干净的剪刀剪成七八颗一撮, 铺在干净的塑料布上进行掠干,这个过程需要时间较长,通常需要半天到一天时间,(如果想缩短这个过程,可开房间里的空调或抽湿,以加速掠干。这一步很关键,一定要将葡萄表面的水分全部掠干后才能进行下一步酿制)

  4、破碎加糖:将手洗净擦干(或戴上医用手套),准备好酿酒用的大瓶子或其他器具,尽量不要使用金属容器来酿制,用手将葡萄枝摘出不用,将葡萄捏破,葡萄不需要皮肉分离,放入玻璃瓶中,待瓶中葡萄皮汁约一寸高度时,洒入一层白糖或冰糖、单晶糖等,比例为十斤葡萄加一斤至一斤半糖,根据个人的口感来添加,加一斤酿出的酒无甜味或微甜,加一斤半糖则甜味较浓,我加的是一斤三两,感觉有甜味而不腻。如此反复将破碎的葡萄和糖装至瓶子的四分之三处,留出四分之一的上部空间,防止发酵时汁水溢出。

  5、第一次发酵:将破碎和加好糖的葡萄汁瓶口,用保鲜袋套上,用橡皮筋箍好,防止外面细菌进入瓶中,同时也方便发酵产生的气体排放。如果温度合适(22~30度),一般二三天就开始发酵了,发酵时可明显看到瓶中葡萄汁翻动,产生大量的气泡,这时,每天用进行“压帽”,就是将手洗干净擦干后,对葡萄汁液进行搅拌,以使发酵均匀,使葡萄的色素和营养充分析出。从开始发酵, 一般要经过7到10天,第一次发酵才算完成,这时就要滤渣换瓶。

  6、滤渣换瓶和第二次发酵:第一次发酵七天后,如果看到瓶中的汁液不再有大量气泡产生,则可以滤渣换瓶了,先将瓶子上部的葡萄皮捞出,放进滤布里挤压出汁,再将瓶中汁液用虹吸管吸出来到另外一个干净的瓶子里,瓶子底部接近滤泥的汁液和前面挤 出的汁液因含有较多的酵母杂质,需起放入另一容器中进行沉淀,沉淀后进上面干净的葡萄酒汁倒入虹吸出的酒汁里,进行第二次发酵,自酿葡萄酒全过程在第二次发酵时,可放入购买的橡木片,一般是50斤酒加入橡木片100~150克,主要做用是去除酒中的苦涩味道,使酒味纯和。

  7、酿制完成:第二次发酵大约需要一个月左右,酿制完成,这时酒色饱满纯净,酒味也较浓,香甜可口,可以分装到干净的容器里密封保存(一般在14度左右可长期保存),或装小瓶送亲友品尝。

  这是发酵六天后拍的照片,可以看出,葡萄皮已全部上浮,且呈白色,说明色素已基本析出,酒汁颜色较浓

  以下是酿好的葡萄酒,颜色饱满,酒体干净,香甜可口,没有酸涩味道,多人品尝后认为不错。

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