图解家酿葡萄酒全过、自酿葡萄酒全过程、程

拉菲葡萄酒 2019-07-08114未知admin

  每年的葡萄收获季节都是我酿制葡萄酒的季节,下面就把这个过程公布,有兴趣的朋友来年也可学做。

  葡萄酒对健身养颜都是最好不过的,但商场出售的葡萄酒如果低于100元一瓶的品质都不是很好。还有一个担心就是里面化学的东西太多。

  选购原料,色泽越深越好,当然越甜越好。当下较著名的葡萄品种有解百纳,赤霞珠。都是黑紫色的。

  晾干后,一粒粒摘下放入塑料或玻璃容器。千万不可接触金属,如铁、铜、锡等。不锈钢除外。

  3、4天后开始发酵,注意不要放任和帮助发酵的药剂。葡萄本身就可以自然发酵。

  当发酵到最高峰时就会产生大量气体,要适当放气,自酿葡萄酒全过程不然瓶子会炸掉的。(为了防止炸掉,就不用盖子,用保鲜膜盖住,在上面扎上橡皮筋就可以了,当瓶内葡萄发酵产生气体时,橡皮筋因为弹性就会随着气体松弛———如果采用麻绳之类没有弹性的东西,保鲜膜会被气体冲破,空气进入瓶内,红酒的味道败了。当然,最简单的办法就是直接用玻璃的泡菜坛子)

  这时可以适当加一些蔗糖,提高它的酒精度。我这瓶共加了3到4两。(10:2)

  经过一段时间(视环境温度而定,10天左右)的酿制,瓶内渐渐平静了。那么就把酒液过滤出来。

  一个半月后,初尝一下本酿季的成品。色泽还不错,味道也很纯正(可惜网络不能上传气味)。

  这可是地地道道的葡萄原液酿制的,没有添加任何东西,生水含量零ml.

  口感相当不错,酒精度高了点,可能高于12%了。今年那只酒精比重计不知放哪了。

  二,葡萄需要洗吗?可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,

  三,如何处理葡萄?要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

  四,酿酒容器是什么样的?除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

  五,发酵温度重要吗?发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。自酿葡萄酒全过程低了不容易启动发酵,

  六,如何判断发酵启动?发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度

  七,什么时候发酵结束?葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

  八,葡萄酒是浑的怎么办?一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清

  九,如何保证葡萄酒不坏?葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。自酿葡萄酒全过程

  十,葡萄酒什么时候可以喝?什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

  注意事项:加糖的时间最好在发酵最旺盛的时候,即当葡萄汁的糖分消耗一半的时候,一次性加入。加入时先用少许葡萄汁把糖溶解后再加入,加入后还要充分搅拌或者直接倒罐,使加入的糖均匀分布于葡萄汁之中。

  在过滤以后,再一次密封以前,需要在葡萄酒液里加点白酒。加进白酒的目的,在于消灭存活的酵母菌和其他杂菌,否则,酒液会继续发酵,味道变酸,俗话说,“酒做坏了就成醋”,就是继续发酵的原因。我是在每十斤葡萄酿成的酒液里,加进二斤多白酒,就可达到灭菌的目的了。而这样的葡萄酒原本所含酒精的成分很低,加上掺和的白酒,所含酒精量也不会超过百分之十。

  在过滤以后葡萄酒液里加了白酒,再次密封起来,让其自然沉淀二十天左右的时间,就成为透明澄清的葡萄酒,可拆封饮用了。但是要注意的是,在盛出葡萄酒的时候,不能搅拌,只能从液体表面轻轻地盛出,否则,沉淀物又会泛起,又会变得浑浊不清。浊酒虽然本质未坏,但是,观感不佳。最后,沉淀在容器底层的少许沉渣,就只能作为垃圾倒掉.

  大多数认为在发酵最旺盛时加糖,这样加的糖能顺利发为酒精;如果在发酵后期加糖,这时酵母活力已经下降很多,由于一定浓度的糖对酵母有抑制作用,就有发酵不完全的危险。但书上有介绍说法国有些酒庄,为了延长发酵期,除了降低发酵温度,还有一个办法就是在发酵后期缓慢,少量加糖,其主要目的不是为了增加酒度,而是让皮渣继续浮在上面,保护葡萄酒。这样能从皮渣中得到更多的物质,颜色也更浓郁。所以,加糖并不一定就是不好的。糖分几次加,以免“撑死”酵母!

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