爆场的吕杨老师罗纳河谷产区大师班 他到底讲了些啥?

葡萄酒的制作方法 2018-11-30200未知admin

  11月8日,上海ProWine第二天,我有幸参加了知名讲师、被誉为中国第一侍酒师的吕杨老师举办的「罗纳河谷产区」大师班。吕杨老师称,很多葡萄酒业内人士和爱好者,身体在波尔多,灵魂在勃艮第,心却永远在罗纳河谷,因为罗纳河谷的酒够直接,却又极具复杂性,罗纳河谷有着世界上最好的酒,性价比更是超强,无论是入门级别,还是中高价位,都能找到优秀的葡萄酒,如此多元化的一个产区自然能深受饮家的喜爱。

  吕杨老师从罗纳河谷的历史、北罗纳河谷、南罗纳河谷三个大层次分别进行介绍,并较为详细的介绍了气候、品种、子产区。最近两次听吕杨老师的课,我发现他会把很多知识点讲的很透,能让大家彻底的明白。当然,另一个感受就是传说中“吕大师真的非常谦和,这或许就是他既能得到侍酒师、品酒师同行的爱戴,也能获得学员的敬佩的原因吧。(我对吕杨老师的认识可能还比较肤浅,喜爱他的小伙伴们可以在留言区发表自己的看法哦)。

  有点不好意思,吕杨老师在历史这一块其实讲了挺多,但我忘记把他的PPT拍下来了,当时听课的时候听的津津有味,码字的时候才发现自己笔记本上只潦草的写着:教皇新堡是法国第一个AOC产区...,就此略过。

  北罗纳河谷的产量极少,只占全罗纳河谷的5%,剩下的95%产量自然出自南罗纳河谷(以下简称南罗),但北罗葡萄酒的均价要比南罗的要高,整体品质也更高。这也源于北罗独特的气候、土壤等因素。

  红葡萄品种只有一个,那就是西拉(Syrah),这可是吕杨老师最爱的品种,西拉在冷凉一点的产区,会有很好的花香,在温热的地方,则会表现出成熟的黑色水果风味,以及胡椒的味道。

  白葡萄酒最重要的品种是维欧尼(Viognier),这是一个芳香的品种,口感圆润,酒体饱满,酒精度高,酸度低一点,酚类物质高,颜色深厚,拥有明亮的金黄色,有些盲品的小伙伴,通过颜色就可以判断出这个品种。不过因为容易掉花,维欧尼很难种,采摘时间也需要非常精准的把控,如果错过适宜的采摘日期,所酿之酒酒很容易带有果酱的味道。

  正是由于难种,维欧尼在上世纪70年代一度面临灭绝,全世界也只有16公顷的维欧尼,仅种植在后面会提到的北罗的孔得里约产区,之后世界各地经过不断的研究,维欧尼才重新得以复兴。

  这里的白葡萄品种还有玛珊(Marsanne)、胡珊(Roussanne)两种,玛珊的酒体饱满、厚重,种植面积广泛,在北罗的地位更为重要。胡珊则酸度更为突出一些,种植难度更大。

  北罗葡萄园分布在罗纳河谷的两边,以花岗岩土壤为主,地形多悬崖峭壁,陡峭至极,有些坡度甚至达到60度,我悄悄的在课上脑补了一下画面。因而,这里只能人工采摘,成本也自然高上去了。

  陡坡在葡萄园中有着非常大的优势:葡萄园的受阳面积大、排水性好、土壤贫瘠,这些都有利于葡萄的生长,北罗的葡萄园坐西朝东,河的右岸就是西拉在北半球能够成熟的的极限了。

  吕杨老师还特别在大师班上分享了一个辨别左岸和右岸的秘诀:站在河的中央,面朝河流的流向,左手是左岸,右手是右岸。

  北罗的酿酒方法被分为传统派和现代派,传统法是将整串葡萄进行发酵,采用老橡木桶陈酿,现代法是低产、晚收和去梗,着重于突出葡萄品种果香,并使用新橡木桶。总体而言,北罗的酿造风格多变。

  吕杨老师还补充了一下关于调配和混酿的区别,不同的品种酿好后再混合在一起叫调配,不同的品种一开始就放在一起酿,则叫混酿。

  把维欧尼加入到西拉中,能为酒带来更多的芬芳,同时也有助于西拉稳定颜色。在罗第丘,并不是所有的酒都是混酿,也有100%的西拉。

  这个产区只能酿造白葡萄酒,其中,维欧尼是种植面积最大的葡萄品种,但酒庄之间酿酒的风格呈现多样化,有的酒款需要提前尽早饮用,有的则追求芳香的极致,有的则天生拥有优良的酸度。

  这是一个独占园,也是单一园,就是一个庄主拥有一个AOC,只有两公顷多一点,是法国第三小的AOC,这里只出产维欧尼,由于受阳好,葡萄的成熟度非常好。格里业堡被法国的土豪皮诺家族购买了,这个家族也是波尔多一级名庄拉图的主人,这样应该不难理解为什么格里业堡的维欧尼被称为世界最贵白葡萄酒之一了吧。

  圣约瑟夫以前的质量更好, 因为葡萄园覆盖面积更小,而在后面葡萄园面积有扩充达七倍,葡萄质量有一定的稀释,而原来七个村的酒仍然保持着非常好的品质。这里的葡萄品种以西拉、维欧尼、玛珊、胡珊为主,白的由玛珊、胡珊混酿,红的最多可以加入10%的玛珊、胡珊。

  在罗纳河的左岸有两个产区,其中一个是埃米塔日,在十八世纪就非常有名,这里的葡萄园面积达100公顷,朝正南方向,受阳好,热量充足,葡萄的成熟度最好。

  这里红、白都可以酿造,红的葡萄品种为西拉,白的品种为玛珊、胡珊,红的最多可以加入15%的玛珊、胡珊,虽然法定规定可以加,但现代的酒庄很少采用这个方式来酿造。

  克罗兹--埃米塔日的葡萄园面积是埃米塔日的九倍,很多地方比较平,最好的葡萄园在埃米塔日的附近。

  Cornas在法语中也是被烘烤的山坡的意思,这里只生产红葡萄酒,Cornas的葡萄酒的品质近年在不断的提高,当然价格也在不断的上涨。

  吕杨老师总结称,北罗因为有好的阳光,能生产出酒体饱满,酸度好,结构好的酒,喝了能让人发自内心的开心。

  南罗是地中海型气候,生长季长,雨水少,干燥,阳光充足,温暖,葡萄酒的风格是果香浓郁,有时候会过熟,酒体饱满,酒精度高,气候带来的危害是容易干旱。

  吕杨认为歌海娜是一个完全被低估的品种,首先,歌海娜的柔韧性好,适应能力强,在许多产区有歌海娜的老藤,这说明歌海娜的生长力强,其次,歌海娜非常耐热,在全球气候变暖的趋势下,会越来越有优势,另外,歌海娜会充分的诠释风土,在不同的环境下成长出来的歌海娜有着不同的表现,最后,歌海娜的风格多样性强,连加烈酒都可以用歌海娜来酿造。

  南罗的地势稍微平缓一点,也有坡度,但没有北罗60度那个高,土壤以鹅卵石为主,排水好,容易积聚热量,土壤贫瘠。

  1 Cote de Rhone,罗纳河谷大区级的酒,在北罗也可以做,但可能我们喝到的99%都是南罗的,主要的品种是歌海娜,品质还是挺高的。

  吕杨老师举了个例子,他说,有一个酒庄叫吕杨,当他的品质一般的时候,他只能申请到生产大区级的酒,就标Cote de Rhone,当他的质量提升,他可以像政府申请,生产村庄级的酒,品质再一步步提升,到最后,就可以成为单独的AOC了。

  最早的一个单独AOC是吉恭达斯,最晚的一个是2016年新成立的Cairnne,当然,最重要的单独AOC是教皇新堡。

  教皇新堡有两千公顷葡萄园,风格、土壤都各异,有13个法定品种,酒庄可以采用13个品种混酿,也可以酿造100%歌海娜,这里的歌海娜果香成熟,浓郁,有白胡椒的香气,酒体饱满、厚重,但酸度不高。

  值得一提的是,教皇新堡是法国法定产区规定的最低酒精度最高的地方,最低酒精度规定为12.5度。

  吕杨还提了另外两个AOC,一个是lirac,这里可以酿红、白、桃红葡萄酒,性价比也非常高,而Tavel则是只能酿造桃红。

  吕杨随后还带领大家品鉴了六款葡萄酒,因为我没有喝到,这个环节我就忽略了,尽管看到吕杨老师问大家喜不喜欢某款酒的时候,80%都在举手,明显是非常好喝呢。

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