葡萄酒的制作方法葡萄酒大师kenichi ohashi告诉你真实的日本市场

葡萄酒的制作方法 2018-12-2478未知admin

  5月5日,2016中食展在上海新国际展览中心开幕,在W5葡萄酒馆,今天有两位葡萄酒大师(MW)分别做了多场大师班,来自英国的MW Tim Wildman先生在上午做了主题为重绘澳大利亚葡萄品种地图的大师班,而下午,来自日本的2015年新晋葡萄酒大师kenichi ohashi做了题为日本葡萄酒市场的大师班。这是小编第一次听kenichi ohashi MW的课,他穿着轻松较为随性,说话也极为谦逊。他在大师班上讲述了关于日本葡萄酒市场的整体情况,希望对其他国家的酒商拓展日本市场有帮助。以下为小编根据大师班内容整理出的他讲述的日本市场的七大现状。

  现状一 日本年轻人喝酒的少,年龄越大,喝酒的越多。Kenichi ohashi称,这与欧美国家年轻人很爱喝酒完全不同,日本是老龄化比较严重的国家, 所以老年人占比重比较大,年龄大的人喝酒比较多,所以如果需要把酒进口到日本市场的话,相比问年轻人喜欢喝什么,问中老年人喜欢喝什么,会更具参考性。

  现状二 日本现在每年的饮酒总量在下降,酒的消费量中,占比最大的是啤酒,占31.2%,排第二的是烈酒,占到24.4%,排第三的是本地烧酒,是用小麦、土豆等含淀粉类的原料酿制的酒以及清酒,占比为10.2%,而且前几年,烧酒的增长非常快,近一两年有稳定下来,对于葡萄酒,只占总消费量的4.2%。

  在日本的葡萄酒消费中,日本本地的葡萄酒,只占本国葡萄酒消费量的三分之一,日本60%多的葡萄酒都是进口葡萄酒。

  然而,在2014年到2015年的这一年间,日本的葡萄酒消费量增加了1万箱,与中国葡萄酒在家庭消费有较大增长不同,日本的葡萄酒消费增长主要集中在餐厅消费。

  法国每年人均葡萄酒的消费量是42.5升,意大利是33.3升,日本是2.98升,中国人均则是1.18升,所以日本也还是比较小的市场。

  现状三 日本葡萄酒市场的结构也是分三个级别,一是酒庄或进口商,二是经销商,三是零售商店,on trade与off trade的消费比例是36:64,在进口酒方面,on trade的消费比例也在逐步上升,去商超购酒现状更多的也是需要和餐进行搭配。

  现状四 日本葡萄酒市场对于各个国家的酒庄也非常有吸引力,为什么呢,首先,日本有非常多的高档餐厅,用酒量大,日本的米其林星级餐厅在全球是最多的,在东京就有217家米其林餐厅,在大阪有89家,在名古屋等地方,也有非常多。而很多酒庄对自家的酒能够进入米其林餐厅是很向往的,因为自家的酒在米其林餐厅的酒单上出现,除了酒的销量能提升,对酒庄的美誉度是有很好的提升的。

  现状五 在日本,2015年,智利葡萄酒在超越法国葡萄酒,成为第一进口国,这也是由于日本与智利签订了外贸协定,关税得以降低,刺激市场的消费。

  现状六 日本的终端消费价格也偏重高端消费,波尔多、勃艮第、香槟等高端葡萄酒在日本受欢迎,日本的终端消费均价在11.2美元,与英国的5英镑,法国的3欧元相比都要高,而拆分一下,在餐厅等即饮消费大概每瓶在15美元,其他的是在10美元左右,市场中卖的最好的是4.5美元至9美元的酒,波尔多、勃艮第、香槟整体的量少,但提高了整体的价格。

  日本人也爱起泡酒,尤其是女性,香槟、气泡都很受欢迎,但是与中国的小伙伴会喜欢半干的气泡相比,日本人则是偏爱干型的气泡,而且是越干越好。

  现状七 日本是世界上侍酒师人数最多的国家,日本有个侍酒师协会,这个协会在日本是很有权威的,他们会成为拉动葡萄酒消费趋势的重要力量。

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