葡萄酒礼仪} 如何选择+白葡萄酒佐餐+合适的佐餐?

葡萄酒的制作方法 2019-07-08181未知admin

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  女士们先生们,您一定遇到过这种情形:一家高档餐厅内点餐过后,白葡萄酒佐餐服务人员都会问到您需要哪种葡萄酒。这时如何选择合适的葡萄酒呢?直接点最贵的可以吗?相信我,最贵的不一定是最合适的。

  Rué de Bernadac先生专业的礼仪素养来自于他的家族背景。他的祖母和曾祖父是摩洛哥国王及其家庭成员的私人教师。

  解读标签有助于鉴别新世界葡萄酒(产自美国,智利,阿根廷,南非,澳大利亚和新西兰)以及欧洲(传统世界)葡萄酒。通常新世界的葡萄酒标签和欧洲葡萄酒标签相比更加简单。

  2. 产区:上图中的纳帕谷(Napa Valley),在美国加州。

  3. 制酒的主要葡萄品种:这是新世界葡萄酒标签最容易辨认的特征。上图为霞多丽。

  4. 欧盟葡萄酒等级管制认证名称:特定品牌的葡萄酒有特定的管制和认证。上图代表在特定制酒条件下制成的圣埃美隆(Saint-Emilion)葡萄酒:特定的葡萄品种,特定的混合方式,特定的收成年份。管制认证是对葡萄酒品质的保证。白葡萄酒佐餐

  点餐过后,您需要考虑以下元素:食物口感强烈程度,酸度,白葡萄酒佐餐脂肪,甜度,重量,辣度。然后根据以上因素选择合适的葡萄酒。下图为舌头感受味道的区域。

  我们将食物分为高强度和低强度:土豆的强度低,而鸭肉强度高。食物的强度和葡萄酒的强度必须匹配。如果食物强度较高而葡萄酒强度低,会感受不到酒的味道。酒味道重而食物强度不够,葡萄酒就会把食物的味道覆盖住。

  示例:鸭肉需要搭配味道强烈的红葡萄酒,如波尔多。如果您点了蒸鸡肉,就可以搭配中低强度的白葡萄酒,如霞多丽。

  酸度强的食物有助于让您感受到葡萄酒的甜味,反之,酸度强的葡萄酒有助于感受食物的甜味。食物和葡萄酒酸度搭配需要平衡。

  高脂肪食物需要强酸度的红葡萄酒佐餐。红酒中单宁含量高,酸度高,可以缓解高脂肪食物的油腻感,让食物口感更加柔顺,让口腔产生愉悦感。

  土豆味道强度低但重量大,会有种充满口腔的感觉。重量大的食物搭配酒体丰满的葡萄酒,酒体丰满会给人“充满口腔”的感觉。

  示例:海鲜类食物肉质鲜嫩,佐餐酒为酒体轻盈的白葡萄酒,如法国卢瓦尔河谷所产的葡萄酒。

  甜味食物会增强对葡萄酒的酸味的感受,甜味酒则会让凸显食物的酸味。因此食物与酒的甜度必须达到一定的平衡。

  了解食物和葡萄酒搭配最简单的办法只有一个:尝试,尝试,再尝试。尝试不同的搭配,没有什么绝对正确或错误的搭配。最适合自己口味的就是最好的!

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