红葡萄酒酿造工艺红葡萄酒的酿造工艺

长城葡萄酒 2019-07-08188未知admin

  红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。推荐阅读:中国葡萄酒感官评价体系正式发布

  红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热浸提法和连续发酵法。

  葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,发酵过程持续4~10天,葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

  单宁和色素的撮过程就称为浸渍。红葡萄酒的酿造工艺浸渍时间从数日到数周不等。红葡萄酒的酿造工艺酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时,由于需要足够的单宁,浸渍的时间会很长。

  更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。皮渣移出容器后,再经压榨出酒。红葡萄酒的酿造工艺从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深,单宁含量也较高,味苦涩。

  在红葡萄酒酿造过程中,通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。来源:红酒时代网

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