酿葡萄酒的品种=酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢?

干红葡萄酒 2019-05-10109未知admin

  其实,酿葡萄酒不一定要用木桶。橡木桶就像做菜时候的盐,就像做饭当中,酿葡萄酒的品种我们并不一定每一样菜都加盐。有些是白灼只加油,有些是加糖。酿葡萄酒,也不一定都需要橡木桶。有些葡萄品种,需要有橡木桶来增加风味、柔化单宁,如赤霞珠、霞多丽这些;而有些本身已经很芳香的品种,其实不一定要橡木桶来增加风味。

  葡萄酒和橡木桶看起来似乎是“天生一对”,橡木桶作用是让葡萄酒有更多风味,特别是红葡萄酒,都会用橡木桶进行陈酿,而陈酿过后的葡萄酒也往往口感更加圆融、同时单宁更丰富,更容易入口。风味更加复杂。

  1.如果葡萄酒本身的酒质不浓郁、酒香不丰富、酒体结构不好,即使增加了一些香草、豆蔻之类的气息,没有足够的果香来制衡这些橡木的香气,也会使葡萄酒失去平衡与优雅。

  2.适合年轻饮用的葡萄酒,这些葡萄酒清新口感为主的大多数干白葡萄酒和粉红葡萄酒;单宁骨架比较薄以果香为主的红葡萄酒。这些葡萄酒也不需要过橡木桶。

  具体来说,长相思,博若莱的新酒,德国的雷司令,冰酒这些葡萄酒都不需要橡木桶。

  1.帮助葡萄酒熟化。葡萄酒是一个会“呼吸”的生命体,在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触,进行缓慢的有氧熟化,使粗糙的、艰涩的单宁变得柔和顺滑。

  2.赋予葡萄酒香气。根据橡木的类型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陈酿葡萄酒时间长短的不同,能够赋予葡萄酒不同程度的香气。

  3.改变葡萄酒颜色。葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的,在此过程中,葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来,葡萄酒的颜色也随之改变。

  有时候,即使是红葡萄酒,也需警惕橡木桶使用过度,口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒一般会避免橡木桶的培养,以免木香和单宁完全掩盖葡萄酒原有风味。

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