鼓励参与制定杭帮菜国际标准，杭州的“百万悬赏”能轻易拿到吗？

拟定完成一个菜系的国际尺度，就能拿到100万？

4月4日上午，#杭州悬赏100万出点子挣脱美食荒野#话题冲上微博热搜。个中，“瑰丽浙江”微博号宣布的笔墨内容提到，杭州市商务局在3月29日召开“推进餐饮业高质量成长宣传事变专题集会会议”上，提出对主导拟定杭帮菜国际尺度的单元给以不高于100万元的一次性嘉奖。

杭州餐饮行业协会有代表于3月29日介入了上述集会会议，但其暗示不利便透露详细内容。杭州市商务局相干认真人则向银柿财经回应称，上述嘉奖呈此刻《推进杭帮菜高质量成长十大动作》的文件中，今朝还处在“征求意见稿”阶段。

微博界面截图

多以集体尺度为主

杭帮菜属于浙菜，是个中最重要的分支，已有几千年的汗青沉淀。“平淡”是其最有象征性的特点之一，代表名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。据媒体报道，杭帮菜泰斗胡忠英曾暗示，杭帮菜在海内烹调角逐中反复获奖，但因为杭帮菜选料考究、烹调有能力和难度，并不是每家店都能做得好。

对付这次“高额悬赏”，银柿财经搜刮查询到，早在3月10日，杭州商务局就曾对外宣布《推进杭帮菜高质量成长十大动作（征求意见稿）》（以下简称“十大动作”），明晰要推进杭帮菜研发、晋升中国杭帮菜品牌。

《推进杭帮菜高质量成长十大动作（征求意见稿）》网页截图

个中，“尺度类型动作”还被列为首条动作，这详细指的是组织拟定杭帮菜菜系尺度，勉励有关行业协会和杭帮菜人人事变室等参加菜系尺度拟定，勉励有关社会集体、企业拟定杭帮菜集体尺度、企业尺度。对主导拟定完成杭帮菜国际尺度、国度尺度、行业尺度和集体尺度的单元，相干成就经尺度化行政主管部分宣布或存案后，别离给以每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元一次性嘉奖。

“自己参加拟定尺度的门槛并不低，在行业内必定要具备代表性。”餐宝典首创人、餐饮行业说明师汪洪栋先容道，一样平常来说，参加拟定的单元首要包罗行业龙头企业、当地老字号企业，以担保尺度在企业范畴内、斲丧者人群中的承认度较高。

汪洪栋曾和敦促拟定新茶饮集体尺度的企业有过交换，相识到其时即是由相干协会招呼企业参加，同时连系行业内研究机构、高校科研等单元配合拟定。

他还暗示，在餐饮行业内，照旧以集体尺度居多。近几年因为餐饮行业爆火，不少处所当局都在敦促尺度化事件。

银柿财经相识到，在八大菜系中，川菜、湘菜、徽菜都宣布过相干的处所尺度，浙江首个处所菜尺度《开化菜》尺度也曾在2020年宣布。另外，浙江省餐饮行业协会还抉择在2022年实验《浙菜尺度》集体尺度拟定打算。

菜系的国际尺度暂无先例

据相识，国际尺度、国度尺度、处所尺度、行业尺度、集体尺度是各自独立的，并不以对方的提前设立为拟定条件。除集体尺度之外，国度尺度、处所尺度、行业尺度均由当局相干部分牵头拟定。

按照果真报道梳理，银柿财经发明，就世界差异的菜系而言，今朝并未有出台相干的国度尺度。一位对尺度化有所研究的专业人士透露，要拟定菜系的国度尺度，必必要先形成通用目次，杭帮菜也不破例。

通用目次的内容，也就是要弄清晰“中国一共有几多菜系”“差异的菜系包罗哪几道菜”等。而中国的八大菜系是民间传播的说法，菜系内部自己就存在争议，例如说粤菜系有广府、东江、潮汕三种气魄威风凛凛。

“在梳理中国菜系上，就很难获得大部门人的承认。”上述人士还增补道，差异地域的菜肴系统，更像是传统文化的传承，差异的传人都有本身奇异的配方，更得当市场举动。“不像是家产成品，菜系里统一道好菜的配方、做法乃至城市有所区别。”

“和国度尺度对比，国际尺度一样平常是偏重于基本通用、安详类行业。”上述人士暗示，在菜系国际尺度方面难以找到先例可以参考。

他还先容，国际尺度指的是，国际尺度化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信同盟（ITU）拟定的尺度，以及国际尺度化组织确认并发布的其他国际组织拟定的尺度。据相识，想要参加拟定国际尺度的企业还需向ISO、IEC、ITU的海内技能对口单元提出相干申请，获得核准方可参加。

而对付尺度实验的结果，汪洪栋也尚有所记挂。“一样平常环境下，这些尺度并不是逼迫性的，属于保举性尺度，最终照旧要看企业是否会落到实处。”在汪洪栋看来，一方面要看偕行是否接管，另一方面要看落实尺度能不能辅佐改进策划。