现制酸奶“天然”≠健康

继茉酸奶产物脂肪含量偏高被点名后，克日，上海市消保委发布了宝珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22相干现制酸奶产物的检测数据，功效表现，上述产物别离存在脂肪含量比卵白质含量高、含糖量高、酸奶含量少等环境。就在“3·15”前，茉酸奶、书亦烧仙草现制酸奶饮品也被曝配料和宣传截然不同。当下，主打“康健”和“自然”观念的现制酸奶饮品成为了新宠，还吸引了成本和其他现制饮品品牌的注资以及入局。然而，走上一条“高速路”后，现制酸奶延续呈现部门质料不康健、宣传与现实不符、热量较高档征象，折射出行业背后的隐忧。

“配方”说不清

现制酸奶老是由于说不清的“热量炸弹”而登优势口浪尖。克日，上海市消保委发布了宝珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22品牌相干现制酸奶产物的检测数据功效，关于脂肪含量、含糖量以及酸奶含量题目再次成为题目核心。

按照上海市消保委功效表现，Blueglass Yogurt牛油果椰产物脂肪含量比卵白质含量跨越不少，对此上海市消保委暗示也许是来历于牛油果。不外，在举办多批次检测后发明，近期Blueglass Yogurt对产物配方举办了进级改换。最新检测功效表现，饮品中的蔗糖含量比之前有大幅低落的趋势。

在酸奶含量和含糖量上，K22酸奶草莓和茶酪酪朱颜草莓酪酪酸奶产物被提出贰言。K22酸奶草莓的卵白质、脂肪含量均较低，意味着酸奶含量并不高，同时，该款产物含糖量高。茶酪酪朱颜草莓酪酪酸奶从卵白质、脂肪、乳糖含量来看，酸奶含量不高，但脂肪含量靠近卵白质含量的一倍，“不特殊加糖、三分甜”的产物也含有15.5克蔗糖。

其它，宝珠奶酪坚果芒芒酒酿酸奶（无糖酸奶底）从营养因素的检测功效看，用料踏实，酸奶底的乳糖含量到达了3.4g/100g。

对此，北京商报记者别离对Blueglass Yogurt、K22、茶酪酪品牌举办采访，个中茶酪酪相干认真人回应称，饮品的“不特殊加糖”≠“无糖”，鲜果和果汁等都含糖。纯酸奶杯≠酸奶奶昔饮品，酸奶奶昔是酸奶加其他生果等物料一路建造。不添加任何小料和鲜果的“纯酸奶杯”才气担保酸奶的纯度。制止记者发稿，暂未收到Blueglass Yogurt、K22的回应。

前不久，茉酸奶和书亦烧仙草也由于相同题目被点名，脂肪含量高、含糖量高以及宣传内容与现实不符等题目成为当前现制酸奶饮品的“通病”。固然书亦烧仙草、茉酸奶以及上述的茶酪酪都举办了表明声名乃至致歉，可是对付回应内容，有概念指出，配料的因素以及怎样实现整杯饮品相同于酸奶的质感和口感，品牌并未在回应中给出明晰谜底。

在上海市消保委看来，当前主打现制酸奶的品牌可能产物因为没有昭示产物配料表，斲丧者只能通过品牌宣传来相识和选择，而品牌宣传的内容和现实存在必然进出。

热度上升争议不绝

“现制酸奶的势头紧追现制茶饮”，这是已往一年来行业内对付现制酸奶市场的评价。简直，无论是品牌数目、门店局限、话题热度照旧融资局限，现制酸奶市场正在迎来上升期。

《现制酸奶品类成长陈诉2023》表现，相较于投融资变乱相对较少的2022年，2023年现制酸奶品牌则较受成本青睐。制止2023年11月，现制酸奶赛道共披露投融资变乱5起，个中有3起变乱为万万元级别，尚有1起亿元级别金额的融资变乱以及1起金额未披露的融资变乱。

不外，当下现制酸奶的局限化水平并不高。据红餐大数据统计，制止2023年12月，高出九成的现制酸奶品牌的门店数在3家以下，门店数高出50家的品牌占比不到1%。北京商报记者也留意到，活泼在现制酸奶市场的品牌除了Blueglass、茉酸奶、王子丛林、K22酸奶草莓、gala yogurt加乐酸奶等外，茶饮品牌入局现制酸奶赛道的颇多，首要以增进现制酸奶产物和子品牌的情势泛起。

跟着市场的热度上升，价值、配料表的争议也随之而来。尤其是现制酸奶的买卖风生水起离不开“0糖”“减脂”的康健形象，陪伴着包罗上述配料题目等变乱不绝产生，现制酸奶的康健标签在不少斲丧者心中画上问号。

前不久，#网红酸奶Blueglass成新型泻药#登上微博热搜，交际平台上，不少网友称喝了Blueglass“畅”系列酸奶后会拉肚子，尚有网友称喝完后“多次腹泻、吐胆汁，去医院搜查被确诊为急性肠胃炎”。固然品牌方面有表白不提议肠胃消化成果弱者食用，但这个尺度怎样评判是个未知数。客岁7月，茉酸奶因价值、行使植脂末等争议冲上微博热搜。

“酸奶作为一个发酵产物，现制本就是一个恍惚观念。”科信食物与康健信息交换中心主任钟凯暗示，现制酸奶着实相同于预包装食物中的风味发酵乳，以餐饮情势泛起。但有些所谓现制酸奶，酸奶比例不高，更像酸奶风味饮品。

“许多企业喜好打康健牌，但现实上康健是总体膳食平衡，单一产物无论何等‘康健’，也并不料味着能吃出康健来。其它，像一些品牌主打配料表干净，而背后也是存在一些‘坑’，好比一些复合调味料、香精，在配料表上是被潜匿不睁开展示的。”钟凯指出。

供给链是要害

无论从市场火热水平照旧斲丧端的需求存眷，现制酸奶的成长偏向与当前的现制茶饮千篇一致，价值定位、康健人设、场景形象等这些卖点成为品牌竞争中的要害身分，而订价高、配料表不详、不康健等痛点也正是前几年茶饮市场合上演和经验的。

知名品牌定位专家与危急公关专家詹军豪暗示，当前的市场舆论显现了部门品牌在产物康健属性方面的不敷，与其所宣传的“康健”和“自然”观念存在较大的进出。此举不只侵害了品牌形象，更摇动了斲丧者对付品牌的信赖基本，从而低落斲丧者对品牌的忠诚度和信赖度。这也加快了行业洗牌，倒逼企业优化和创新。

从今朝活泼在市场的现制酸奶品牌来看，不少品牌简直正在差异环节发力，试图办理上述题目。譬喻，部门品牌从小众生果、养生补品等小料切入，在康健形象、话题度上博得存眷。尚有就是押注在供给链上，从奶源上入手，与奶源供给商联手，确保供给链的不变性。

“现制酸奶市场做大体花的心思更大”，一位头部奶源供给商汇报北京商报记者，现制酸奶在配料上遭质疑以及局限化受限，供给、运输、生涯等供给链建树难是首要缘故起因。

以原原料为例，真正酸奶的供给来历于养殖的奶源，今朝大部门奶源和牧场被乳企占有，因此现制酸奶品牌想要自建供给链很难，同时在原原料的选择和议价空间上也有限，这也是为何一些品牌与一些乳企牧业相助的缘故起因。因此，供给链竞争是接下来行业洗牌的节点。

浙多半会学院文化创意研究所秘书长林先平以为，现制酸奶市场要想越发类型，起首必要当局部分增强禁锢，拟定严酷的行业尺度和安详类型，对市场上的产物举办按期抽检，确保产物质量。其次，品牌自身也必要树立诚信策划的理念，从源头把控产物质量，不偷工减料，如实宣传。另外，品牌还可以通过果真透明的出产流程，接管斲丧者监视，成立精采的品牌形象。对付呈现负面口碑的品牌而言，更要真正做到以斲丧者为中心，以优质的产物和处事满意斲丧者的需求，才气从头赢得斲丧者的信赖。

北京商报记者 郭缤璐 张天元