受成本影响 酱油醋涨价了 懒人调料火了 厨师会因此失业吗?(5)
今日新闻 2021-11-0896未知SHI
高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为，使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了。“比如煲汤，先放盐还是后放盐差别很大，我们不能先放盐，先放盐肉是紧缩的，蛋白质不能挥发出来，汤也不能浓郁。”李维还表示，针对“三高”人士，很多时候煲汤还可以不放盐，原汁原味的食物更健康，这是一般“懒人调料”无法做到的。
成都美食文化促进协会会长张蛟指出，“懒人调料”取代厨师是不可能的。张蛟表示，手工烹饪，是一个现场体验的重要环节，也是传播川菜文化的重要环节，我们需要更多的传人去传承这种技术表演的形式。不过，不能就此否定懒人调料的存在，“准确来说，懒人调料这个说法不是很准确，或者说它只是年轻人中的一个代名词，更多的应该看到食品工业化的一种趋势。”张蛟认为，川菜要更广泛地推向全球，食品工业化的这个趋势是非常好的一条渠道。