古代的网红冷饮有多潮？“酥山”了解一下

　　中新网北京6月23日电(记者上官云)“枯藤老树昏鸦，空调WIFI西瓜。”最近不少处所 持续 经受高温炙烤，而天气一热，许多 人会拿这句话来奚弄 ，用以形容幻想 中的度夏方法 。

　　炎炎夏日，吃点冷饮也许 是不少人喜欢的消暑法子。实际上，在古代，其实也有不少冷饮，堪称其时 的“网红”食品。对此，上海社会科学院文学研究所助理研究员程鹏对中新网表示 ，古代也有相似 冰淇淋的食品，比如 唐代的“酥山”。

　　葛洪创造 凉茶？

　　前人 的冷饮有许多 ，在不合 的时期又有不合 的冷饮。

　　程鹏介绍，比如 ，汉代有一种蜜水，在酷寒的井水中参加 蜂蜜，加以搅拌而成。东晋时期医药学家葛洪创造 了凉茶，不仅可以降温解暑，还能败火，遂成为夏季饮品。

　　隋唐时期，人们将“饮料”称为“饮子”。“饮子”用果品或草药熬制而成，既可以解渴，同时还可以清热解毒。只不过 ，此时民间虽有售卖冷饮制品，但价格 昂贵。

　　随着社会成长 ，宋代涌现 了专门售卖冷饮的商号 ，在北宋画家张择端创作的《清明上河图》之中，就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。

　　北宋时冰镇饮料也加倍 平民化，推出了绿豆汤、荔枝膏水等酸酸甜甜的饮料，经由冰块降温变得清凉快 口。

　　南宋时期，为了吸引顾客，商贩为饮品取了许多 雅致的名字，如“雪泡梅花酒”“雪泡豆儿水”等。从《事林广记》等史料记录 来看，彼时市面上出售的冷饮有数十种。

　　明清两朝，美味冷饮层出不穷。清代除酸梅汤、西瓜汁等常见饮料外，还涌现 了一种叫做“荷兰水”的饮料，相似 于柠檬汽水。

　　古代的冷饮，很潮！

　　炎炎夏日，来上一份冰淇淋，那是相当惬意的事情。那么在古代，有没有“网红”冷饮？

　　程鹏说，提到相似 于现在冰淇淋的冷饮，那得首推“酥山”。目前看来，它最早涌现 于唐代。

　　酥山的制作办法 稍微庞杂 一些，先将“酥”(一种乳制品)加热到近乎融化、异常 柔软的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，慢慢淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。

　　为了让酥山既好吃、又悦目 ，人们还会在摆盘时装点 衬物。后来除了白色的“酥山”，还涌现 了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

　　宋代的“冰酪”，是一种在碎冰或刨冰中参加 砂糖、乳酪等食材后研制出的冷饮。还有冰糕，冬天时接一盆水，放入少许糖，掺入果汁和果胶，端至室外使其结冰，之后存入冰窖。

　　当然，也有相似 于奶茶的冷饮。宋代孟元老的《东京梦华录》中，记录 了其时 有名的冰品——冰雪冷元子，是用黄豆粉加糖后搓成小团，再加冰水制成的甜品。

　　文化人品尝冷饮，总是带着些许诗意。例如，苏轼的“垂柳阴阴日初永，蔗浆酪粉金盘冷”，提到了冰冻奶酪蔗浆；杨万里的《咏酥》，则形象地描写了著名的冷饮——酥山。

　　冰从哪里来？

　　前人 制作冷饮，许多 时候都得用到冰。但古代没有冰箱，冰从哪里来呢？

　　对此，程鹏说，一是冬藏夏用，二是人工制冰。其实人们很早就学会了将冰块冬藏夏用，早在《诗经》中，就有对商周时期储冰运动 的描述。

　　举个例子，《国风·豳风·七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，意为十二月凿冰，正月搬进冰窖中。

　　然而古代采冰、制冰、运冰、藏冰耗时辛苦 且条件苛刻 ，只有朝廷和达官显贵可以做到，所以夏日之冰也成为珍贵之物，朝廷往往在夏日以冰颁赐官员。

　　在民间，唐代出了现私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，比及 夏日再拿来售卖，但价格 昂贵，远非普通庶民 可以享受之物。

　　到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量 硝石，觉察硝石溶于水时会吸收大量 的热，可使水降温到结冰。后来，冰块的价格 就逐渐降了下来。

　　程鹏认为，民俗具有很强的传承性特征，凉茶、凉糕等都是古代就有了，“我们现在的许多饮食，都有着悠久的汗青 。”(完)