解码二十四节气之大雪：万物闭藏入仲冬

　　大雪：万物闭藏入仲冬(解码二十四骨气)

　　光阴无声，骨气轮转。小雪事后15日即迎来大雪。骨气之名，直言天气变革，《月令七十二候集解》云：“大雪，十一月节。大者盛也，至此而雪盛矣。”雪重压枝、阶梯积雪的环境时有产生，正如白居易《夜雪》中所写：“已讶衾枕冷，复见窗户明。夜深知雪重，时闻折竹声。”南宋周密在《武林往事》中描画了临安(今浙江杭州)城内王公贵戚雪后玩乐的景象，“后苑进巨细雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类”，又用金盆盛着雪雕的诸般玩意儿拿到室内赏玩，别有一番意见意义。

　　北方有“大雪小雪，煮饭不息”的谚语，说的是大雪时节天寒地坼、昼短夜长，黎民家一日赶着做三餐饭，险些没有歇息。大雪之后便进入仲冬，万物闭藏，昔人以仲冬之月为“畅月”，“畅”是充盈的意思，此时万物当充分于内而不动员于外。《礼记·月令》记实周皇帝命有司云：“土事毋作，慎毋发盖，毋发室屋及起公共，以固而闭。”往往有关土地之事，不得兴作；凡有盖罩覆之所及衡宇宫室皆不得翻开顶盖，也不行发兵动众，以此来稳定阳气。昔人的“闭藏”概念在民间逐渐成长为“猫冬”习俗。山东一带村子有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法。碌碡是一种重型石质农具，常用来碾稻谷、碾面或平整土地。冬日乡下冬风砭骨，人们用碌碡顶住门，猫在炕上喝着暖暖的红黏粥，以御冷气。红黏粥即是小米红薯粥，小米滋阴养血、暖胃安息，红薯味甘性平、健脾胃，两者合一有益身材，内地人称“喝了红黏粥，赛过吃鸡狗”。

　　江南一带考究“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪前后，气温急剧降落，正是腌制种种肉食的好机缘。到了出太阳的日子，向阳的屋檐下，可以见抵家家户户晾晒的腌货，正是“不曾过年，先肥屋檐”。腌有两种，一种拿盐腌，叫“盐货”，好比腊鸡、腊肉等；一种用酱油浸，叫“酱货”，好比酱肉、酱鸭、酱鹌鹑、酱鱼干等。这傍边的“魁首”当属酱鸭，杭州人有句俗话叫“无酱鸭不外年”。清代杭州酱鸭名气颇大。清人洪如嵩补辑《杭俗遗风》记实，“酱鸭一味，以杭城绍旅馆所制者为佳”，各个酒肆廉价酱鸭，多达数百只，一过冬至就贩卖一空，除了杭城住民，尚有不少外地人来购置。人们把酱鸭作为送礼佳品，民间鄙谚说“你有掼地西冬风，我有陈酒酱鸭送”。说到酱鸭的服法，最隧道的照旧蒸。鲁迅1935年给母亲的复书中写道：“小包一个，本日收到了。酱鸭酱肉，略起白花，蒸过之后，味仍不坏……”蒸酱鸭香气扑鼻，味道鲜美，是冬日里绝佳的下酒席。

　　食肉御寒之俗各地都有，内蒙古包头地域有“小雪杀猪，大雪宰羊”的民谚，大雪时节食用羊肉增补元气，增进御寒手段。杀猪宰羊时，亲友挚友、街坊邻里齐来资助。雇主用酸菜、粉条、沙土豆等炖上一锅烩菜，称为“民族连合饭”，约请四邻八舍一同会餐，寓意连合和气、糊口红火。

　　北方许多地域，大雪有吃饴糖的习俗。卖饴糖的小贩手持铴锣游走于陌头巷尾，手中铴锣一响，孩子们便簇拥而至，渴望着吃上一口甜美蜜的饴糖。

　　仲冬之月天寒地冻，“积阴成大雪，看处乱霏霏”(元稹《咏廿四气诗·大雪十一月节》)，入目一片萧索。但此时亦是阳气萌动的开始，万物蓄势，为春天的勃发积累能量。