汉代“美食风尚”——烧烤(2)
文化新闻 2023-09-2284网络整理知心
俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。胡蒜、胡荽也是汉代重要的调味品，胡蒜即今之大蒜，《齐民要术》卷三引《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”大蒜发源于中亚和地中海地域，汉代被引种到中国。胡荽，即今之芫荽，俗称香菜。胡荽在魏晋南北朝时已普及栽培，《齐民要术》卷三列有专篇具体先容了胡荽的栽培要领。可见其在其时人们糊口中的职位已非一样平常。胡荽除生吃、作菹外，照旧烹调其他菜肴的一味香料。张骞出使西域还带回了胡椒。这些香料的奇妙运用，是其时烧烤文化的一大特色。
在公元8世纪中叶早年，因为造船技能和海上飞行技能尚不发家，香料除少量从南洋经过海路入口，首要照旧通过陆上丝绸之路，从西亚、南亚次大陆等地传入，以是这条路也被学者称作“香料之路”。
烧烤在汉代广受接待，是多种身分配合浸染的功效。交际也是烧烤在汉代流行的缘故起因之一。烧烤每每是一种集团勾当，各人围在一路，边烤边聊，增长了感情交换，使烧烤成为交际的载体。这一点和我们此刻很相似。
从农牧业繁荣到烹调武艺成长，从文化交换到香料应用，都为烧烤在汉代风行缔造了前提。
烧烤不只是一种烹调武艺，也是一种深深植根于中国文化中的饮食传统。我国烧烤文化颠末漫长的汗青，许多方面都产生了变革，始终没有变的，是人们对鲜味孜孜不倦的追求。
《光亮日报》（2023年09月20日 16版）