煎连壳蟹是哪个地方的菜 煎连壳蟹的具体做法是什么

煎连壳蟹一听就知道是一个非常好吃的菜，那么煎连壳蟹是哪个地方的菜呢？煎连壳蟹自己在家里怎么做呢？自己做煎连壳蟹的时候有没有什么注意事项呢？
 
煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

 
煎连壳蟹的做法
 
主料：螃蟹500g。
 
辅料：面粉50g，香菜10，g姜2g，大葱5g，醋3g，酱油5g，味精2g，料酒8g，芝麻油5g，花生油20g，玉米淀粉5g。
 
做法：
 
1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；
 
2.葱切花，姜切末；
 
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
 
4.香菜择洗干净，切段；
 
5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁；
 
6.锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；
 
7.炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。
制作方法
 
1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
 
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
 
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
 
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
 
营养价值
 
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
 
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
 
除了知道煎连壳蟹是哪里的菜以及其做法外，更需特别注意烹饪螃蟹的注意事项和禁忌。
 
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
 
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
 
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。
 
煎连壳蟹健康小贴士
 
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
 
煎连壳蟹挑选小妙招
 
买蟹学会“五看”
 
一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。
 
二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。
 
三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。
 
四看雌雄：九月（农历）吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。
 
五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
 
此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。
 
吃蟹会“三除”
 
买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”，除蟹腮、蟹胃和蟹心。
 
蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物。
 
蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌。
 
蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
 
有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。
 
秋季正是螃蟹上市的季节，何不自己在家也做一下煎连壳蟹呢！