网友质疑：专家发声！31度室温下放1小时不化？钟薛高回应雪糕长时间不融化

近日有博主测试觉察，钟薛高海盐椰椰雪糕在31度室温下放置1小时未完全融化。有网友疑惑 ，是否因添加剂放得太多牛乳含量不敷 导致融化迟缓 。

随后这个话题引起了网友的热议，对此@钟薛高表示 ：首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品 配方中主要成分为牛奶，稀奶油等，产品 自己 固形物含量达到 40%左右，除原料自己 含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开酿成 一滩水状，而固体无论如何融化也不克不及 酿成 水。

同时对于添加问题，为在货架期内保持 产品 的优越 风味和形态，产品 仅使用少少 量的食品乳化增稠剂，均严格依照 国度 相关标准 添加，可宁神 食用。

据中国食品平安网，一般来说，总固形物及卵白 质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少。

而依据 国度 标准 《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，涉事产品 钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上卵白 质＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量约为40%，远高于国度 标准 规定 ，也可能影响雪糕的融化速度。

而针对网友反应 的添加剂问题，营养与食品平安硕士、中国互联网结合 辟谣平台专家成员阮光锋公开表示 ， “添加剂越多，越难融化”的说法不准 确。

阮光峰剖析 称，有研究对分手 添加不合 量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行剖析 ，在稳定剂添加剂的浓度分手 是0.40%、0.45%和0.50%时，浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好。