钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥？来源于红藻类植物，在冷冻饮品中适量添加

7月6日上午，钟薛高官方宣布 声明，回应近期雪糕烧不化等热点事件。钟薛高在声明中提到，所有雪糕产品 均依照 国度 标准 正当 合规生产，并于检测合格 后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方法 ，来评断雪糕品质的短长 并不科学。

在该声明中，钟薛高方面对配方做出了说明 ，称钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品 中卵白 质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国度 标准 GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕卵白 质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

同时，针对网友热议的卡拉胶，钟薛高方面称卡拉胶滥觞于红藻类植物，普遍 使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳卵白 保持 相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，相符 国度 标准 GB 2760-2014《食品平安国度 标准 食品添加剂使用标准 》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定 。

上述事件让雪糕质量问题推上热搜，不过 这些办法 ，在权威专家看来一点都不科学，甚至是很主不雅 。

中国疾病预防掌握 中心营养与食品平安所博士、科信食品与营养信息交换 中心主任钟凯通过其微博表示 ，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低 的标准 。理论上，越是“干货”多，例如乳卵白 、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。

增稠剂自己 平安性很好，可以转变 冰晶形态，介入 形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品 的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示 ，只要生产商相符 国度 规定 的食品添加剂使用标准 ，依照 使用范围 和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授 、食品科学博士范志红也指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是酿成 液体状态，不是食品是否平安的评价指标。果冻在室温下不会酿成 液体，肉皮冻也不会在室温下酿成 液体，并不料 味着它们不平 安。

食品添加剂有害健康吗？其实，人们无需谈“剂”色变。国度 市场监管总局专门对食品添加剂的平安使用进行过科普。指出，食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、便利 加工方面施展 了重要作用。例如，蒸馒头所使用的小苏打是一种蓬松剂，红腐乳里的红曲是色素，点豆腐的卤水是凝固剂，而泡水的罗汉果则是一种甜味剂。

我国对食品添加剂实行严格的白名单监管束 度，对使用的平安性和需要 性进行严格审查，只要依法依规使用都是平安的，不会给消费者的健康带来威胁。而超范围 、超限量使用食品添加剂的行为，一直以来都是市场监管部分 袭击 的重点。此外，食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。

不添加防腐剂，就需要加倍 严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，势必会增加营养的损失，并且 储存欠妥 也更容易造成微生物的污染，引发食源性疾病。因此，建议消费者在选择食品时，不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼，而更要存眷 食物所含的营养成分。

有圈内专家表示 ，人人 之所以引起用户的热议，主要照样 人人 对高价雪糕不是很满意，毕竟 这些“刺客”们真的是太贵了，不过 国度 已经推行新规必须 要明码标价了。