对话珮姐老火锅创始人颜冬生：全国扩张坚持直营

越来越多的处所性餐饮品牌选择走进北京市场。克日，重庆热点暖锅品牌珮姐老暖锅北京首店揭开面纱开始试业务。珮姐老暖锅首创人颜冬生在接管北京商报记者专访时透露，本年将在北京开设两家门店，同时深圳第5家门店和广州首店也在筹办之中。拓展计策上，仍旧僵持直营。谈及机关中的挑衅，颜冬生深知，在拓展市场的进程中，从网红品牌变为抗打的经典品牌，仍要面临产物口胃、运营系统、贸易模式等诸多挑衅，真正走向世界市场仍需做大量的作业。

“因时制宜”

“本年会进入北京市场开设2家直营店，即合生汇店和三里屯店。今朝北京合生汇店已经试业务，三里屯店估量8 月 27 日试业务，9月9日2家门店正式开业。”颜冬生先容道。

从北京首店合生汇店可以看到，整体装修气魄威风凛凛以赤色为主，中式元素较多。颜冬生暗示，作为一家从重庆走出来的暖锅品牌，珮姐老暖锅僵持“守正”，即便在其他市场也不减辣度，并但愿通过门店的中式装修和周边产物来转达重庆文化。

产物上，颜冬生暗示，从重庆到外地，仍旧担保食材供给的奇怪和特色，并推出多款重庆特色小吃。“在菜品方面，珮姐老暖锅僵持创新，会针对各地市场斲丧者的饮食兴趣举办用户调研，从而推出更切合斲丧者需求的产物。”譬喻，针对北京市场斲丧者爱吃羊肉的特点，珮姐老暖锅便推出了手切鲜羊上脑、手切鲜羊肉、内蒙羔羊肉卷、内蒙高钙羊肉卷 4 款特色羊肉菜品。

不外，在售价上，锅底的价值在78-118元之间，而这个价值与上海门店沟通，略高于重庆地域门店。

除了北京和“大本营”重庆之外，珮姐老暖锅也在向更多市场扩张。据颜冬生先容，今朝珮姐老暖锅共有近 60 家门店，首要漫衍在重庆、北京、深圳、上海、杭州这 5个都市。

遏制加盟

度过了艰巨的上半年，颜冬生对付珮姐老暖锅下半年的筹划也列出了打算表。从打算表中，该品牌拓展世界市场的野心也逐渐凸显。颜冬生先容，除北京之外，今朝深圳第5家店龙华店、广州首店也在细密装修中，估量8月下旬开始业务。

从重庆走向世界，作为处所品牌的珮姐老暖锅想要快速占有市场无疑必要不断“赛马圈地”，而颜冬生此前曾在7周年品牌计谋宣布会上公布遏制加盟、僵持直营。现在，这个开店计策是否有所调解呢？对此颜冬生暗示：“为了担保品格和同一化打点，接下来开店如故会僵持直营，今朝全部直营店也都是由我们本身去打点。”

“放与不放是餐饮老板交换时的永恒话题，品牌火了不放仿佛赚不到钱，但放了加盟也许打点跟不上。”颜冬生坦言，开放加盟简直短期内可以实现营收且到达必然门店局限，可是从品牌久远成长思量，品格的把控和打点的同一是一个困难也是品牌走得远的要害。

“之前我也放过加盟，最火的时辰放了14家，年底我就买回了8家，由于我发明加盟店的整体品格没有直营店把控的好，以是当初我公布遏制加盟。”颜冬生回想道。简直，开放加盟能令品牌快速打开市场，从而扩大局限，但对付品格、打点、职员分派等方面的把控也是品牌成长必要面对的题目。

市场仍需培养

暖锅市场竞争剧烈，个中不缺海底捞、呷哺呷哺等头部品牌，外加暖锅市场逐渐细分化，七欣天、捞王、八合里等差异品类的暖锅也愈发活泼。珮姐老暖锅虽采纳直营计谋，由总部直接打点，但在机关世界市场时仍谋面对供给链等方面的挑衅，还需在口胃、性价比、职员调配等方面不绝优化。

对付机关世界市场的处所品牌而言，开设新店是第一步，也是最至关重要的一步。颜冬生指出，运营和人力是机关新市场进程中最大的挑衅。珮姐老暖锅每次到新都市(300778)开店都必要大量的人力，并且门店开业前期运营难度较大，因此珮姐老暖锅会在重庆总部完成人力储蓄事变，对员工举办相干培训，并按照内地市场的现实环境当令增补门店人力。

不只云云，产物品格更是可以或许助力品牌走得更远。颜冬生进一步指出，品格永久摆在品牌的第一位，只有好的品格才会有好的品牌，两者是相辅相成的，品格抉择品牌能走多远。在运营端，珮姐老暖锅引入5S餐饮打点体系，不绝晋升门店情形和效能，担保品格。除了打点模式采纳直营外，珮姐老暖锅还构建采购-加工-仓储-运输一体化的供给链系统，品控也会全程参加个中。

“对付外地市场来说，许多打着‘重庆暖锅’的品牌并不是来自重庆，外地用户对付重庆的暖锅文化也不相识，珮姐老暖锅从重庆走向世界还需做大量的市场培养。”颜冬生暗示。

北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄