泉州制茶世家历经两百余年风雨，他用半个世纪再续祖业传承

十多年前，外甥女问其时40多岁的张维平“人在世的意义是什么？”张维平汇报她，人少年时在世是为了抱负，中年是为了责任，暮年是为了信奉。

张维平8岁那年，父亲张樵子归天了。曾经开着泉州最大茶庄的张家，差点凑不齐下葬的钱。此时，张维平第一次有了“抱负”：要重振家属茶庄的老字号。

人到中年，蕴蓄下资金的张维平开始卖本身做的茶叶，并在40岁那年创办了茶庄。不玷辱祖上招牌、让家属武艺传承下去，是他现在的责任和信奉。

张维平。受访者供图

“泉州城第一家茶庄”

清代的泉州府，为闽八府之一。1797年，张维平的先祖张白源带着儿子张满水从同安（泉州府同安县，今厦门市同安区）到今泉州城区摆摊销售茶叶，打拼16年后，在涂门街胭脂巷口租了店面开设茶庄，取父子名讳中的“白”与“水”合成“泉”字，取名为泉苑茶庄。这是泉州府第一家茶庄。

泉苑茶庄的成名之道，在于为了品格不吝血本。茶庄产的“水仙种茶”“铁罗汉”，是选用武夷山岩茶的“头春”嫩芽，在客栈要储存整整四年，刚刚烘焙加工成熟茶。昔时武夷岩茶产量希罕，茶庄不吝投入巨资，承包了武夷山的青云岩、磊珠岩、弥陀岩、慧苑岩等首要茶山。

在第四代掌门人张智慧执掌时代，清朝宣统帝溥仪的先生陈宝琛慕名来泉州喝茶，盛赞其为“茶中至尊”。在陈宝琛的保举下，1898年，泉苑茶庄的5个茶品远赴巴黎介入国际展览会，得到铜奖。

泉苑茶庄成为其时泉州府局限最大、最具影响力的茶庄。但在1917年，一场大火让茶庄全部库存付之一炬，茶庄濒临休业。张维平曾祖父张丕烈接办后，依附前辈打下的好口碑，很快让泉苑茶庄东山回复。

在张维平心目中，曾祖父张丕烈是个“很了不得的人”。张丕烈对祖传制茶技能做了改造，独创的“拼配”武艺，使茶叶口感更具圆融交汇，进步了香味的条理叠进，减去了原有陈味。

据记实，其时，一个平凡劳动者月收入只有一银元，而泉苑茶庄的一两“水仙种”，就必要一块五银元。新茶一上市，泉州府的爱茶者便门庭若市地跑过来列队。

日本全面侵华战役发作后，运茶通道险些被战火割断，南洋销路严峻受阻、侨汇搁浅，泉苑茶庄的业务额骤降。上世纪50年月，泉苑茶庄改革成公私合营，“泉苑”品牌改观为“玉女峰”，新品牌名字改良开放后被注销。“泉苑”这个连续了一个半世纪的老字号，一度在行业里偃旗息鼓。

不惑之年，重振“泉苑”名号

张维平在制茶路上的引路人是祖父张祖泽。张祖泽是泉苑茶庄第七任掌门人，于1933年到1953年执掌茶庄。在张维平影象里，祖父的话老是意味深重。“做茶叶要一丝不苟，每种茶都有万般风味，但只要一道工艺呈现毛病，茶的品格就变了。”

张维平儿时，每年五月份，张祖泽城市带着张维平泰三更走上高卑的山路，去茶山上采青。

泉苑传统水仙茶建造武艺，有一道工序是摇青，茶青之间摩擦碰撞，有利于茶青走水去涩，发生酶促氧化，从而诱发香气。摇青检验制茶人的履历和眼力。制茶人必要按照茶青颜色深浅，来选择手上的力道。

张维平记得，爷爷稳稳地端起水筛，阁下摇摆那么几下，水筛上方的青叶发抖起来。而他的小手刚开始摇青时，总用差池实力，常常把茶叶撒到地上。

上世纪90年月，张维平办了家打扮厂，蕴蓄下资金后，便开始卖本身做的茶叶。一开始，他不敢用“泉苑”二字，怕做得欠好。他用“源源”二字注册了商标，但遵守祖被骗年定下的端正：为担保茶叶品格，自行在武夷山建厂包茶山，形成产供销一条龙财富链；每年收购的岩茶，只采“头春”；储存4年以上的岩茶，才气作为水仙种茶的质料；品格稍差的茶，僵持不卖，只作为顾主大量购置的赠品；为停止储存时的消费，包装时每包城市比额定的多出一点，以担保贩卖时不会缺斤短两。

40岁那年，他放弃了利润可观的打扮公司，尽力做茶庄。源源茗茶很快在泉州打响了品牌，张维平终于有了信念在前面加上“泉苑”二字。“福建老字号”“闽南生态掩护区泉州古城树模区·泉苑茶庄”等一系列的声誉继续一直，悄然多年的老字号又一次呈此刻泉州城里。

张维平表明，“泉苑源源”四个字，象征着“泉苑”二字绵绵不断地传承。他常常独自考虑，茶庄今朝的影响力，和先祖当时不能一视同仁，“我这泰半生的全力，就是要让众人知道，泉苑尚有后人在连续这条阶梯。”

全力推进武艺列入“非遗”名录

差异于很多其他种类的茶，武夷岩茶在烘干的基本上还需用文火慢焙，让炭火炬茶青焙足焙透，假如火候吻合，茶条外貌会泛起“蛙皮状”，这就是制茶人所说的“蛤蟆背”。蛤蟆背的呈现，声名“火已攻进”，成茶品格才够好。

为了让茶青炼就“蛤蟆背”，手工制茶的师傅要持续十来个小时在炉火边调查，叶面的形状逐步变革，直到颜色匀称同等，花果香气披发出来，捋一条入口中能感想它的顺滑醇厚。这时辰，茶叶具备了不变的品格，而人的意志颠末长时刻的煎熬，心如止水，急躁了无。

“炼茶也是修炼本身的进程。心静的人，对外界情形的温度、火候、水量，都有最准确的感知。这样做出的茶，才最有韵味。品茶的时辰，更必要笃志，才气感觉到岩茶特有的‘岩骨花香’的岩韵。”

近三年，张维平的茶庄销量受到攻击，乃至有一段时期，同比卖出的茶叶数目仅是疫情前的一半。张维平说，他从沏茶中悟出一个原理——人生处世立场，要像品茗一样，拿得起，也能放得下。

“茶是什么味道？有的人喝不出来茶的韵，但有的人就能领会到茶里的万般风味。糊口也一样，细细品，老是一番滋味。经验过，就值得了。”近几年，张维平开始把茶庄的一些事交给儿子去打理。

除了回报社会，热心公益奇迹，张维平还将眼光放在“更持久的打算”上，他致力于把这项家传武艺举办传承掩护，并全力推进该项武艺列入“非遗”掩护名录。