福建泉州：围炉夜话待“开正”，上元灯节闹元宵
福建泉州，一座文化秘闻丰盛的古城，其极具闽南年味的春节年俗是其久长汗青的见证。
春节是泉州一年中最热闹的日子。从夏历正月月朔到十五，都是在“过年”，只有过了十五，这个“年”才算已往。
每逢春节，带着“爱拼才会赢”的冲劲外出打拼的泉州游子，无论身在那里，城市在除夕夜回抵老家，与家人围炉夜话，祭拜祈福，欢度元宵。
除夕“年兜”日，“围炉”食材有考究
大年三十那天，被泉州人称为“年兜”，是一年中最重要的一天。当天，家家户户忙里忙外，大备酒食，既为拜神祭祖，也为当晚“围炉”。
“围炉”，顾名思义，百口人围着暖锅，拥坐在一路，唠唠家常叙叙旧，一路享用丰厚的大年夜饭。传统上，大年夜饭是拜神祭祖后食用，还需留几碗宿饭到正月月朔，上面放上橘子和硬币，称为“过年饭”。
福建泉州大年夜饭。受访者供图
与北方暖锅食材有所差异，“围炉”餐桌上更多的是奇怪的海产年货与内地的特色蔬菜，典范的如萝卜，萝卜在闽南语中叫“菜头”，与“彩头”谐音，寓意新年好彩头；豆腐谐音“多福”，象征充裕充足；芋头谐音“头路”（出路），寓意新的一年获得功德情。另外，“年兜”前几天筹备的种种炸物粿品，如红果粿、菜头粿（萝卜糕）、甜粿，也都是围炉暖锅的绝佳食材。
除了食材，暖锅汤底也颇具区域特色，每每是种种熬制的靓汤，如排骨汤、筒骨汤、鸡鸭肉汤。围炉时，鲜虾、鱼类等海鲜插手汤底炖煮，味道甭提有多鲜甜。
旧日，围炉竣事后，很多人家会在庭院中将麦草等堆成小堆，家长在厅堂中上完香后点燃火堆，火堆燃烧噼啪作响，当令调查火势，让一家人跳偏激堆，寓意跨向红红火火的新一年。险些同时，家长还会燃放烟花爆竹，异常“闹热”（闽南语“热闹”之意）。跟着社会变革，部门地域禁燃烟花爆竹，这一习俗只在泉州部门地域保存。
一番热闹之后，百口老少围坐茶桌谈天，桌上摆放不少茶点和生果，最常见的是橘子和瓜子。各人边品茗嗑瓜子边畅聊，纵然已往一年在外奔忙不少酸楚，而今聊起也是云淡风轻。凡是环境下，家长会汇报孩子不要独食橘子，而是将其分成多瓣与家人分享，包括恭祝身边人新的一年吉利快意的意味。
虽然，也有的小孩坐不住，就会玩玩扑克牌，彻夜不眠守候“开正”，俗称“守岁”。宋代苏轼的《守岁》就描画过此情此景，“儿童强不睡，相守夜欢哗”。来自泉州惠安的朱淇汇报记者：“我也曾为守候‘新正’熬夜打牌，但没熬住睡着了，手中的牌直接扣在了牌桌上，被一同玩牌的小搭档抬回屋苏息。”
正月初九拜天公，祈求新年安全顺利
正月初九，泉州便迎来“拜天公”的重要日子。
在民间传说中，每年夏历正月初九是玉皇大帝的生日，而闽南人将玉皇大帝尊称为“天公”，由此呈现了初九是“天公生”的说法。闽南人对“天公生”的重视水平不亚于“年兜”，以是会在此日“拜天公”，报答天公护佑膏泽，祈求来年赐福降祥。
拜天公每每是在正月初九破晓开始，跟着烟花响彻天空，鞭炮声此起彼伏，家家户户开始了谨慎的祭拜典礼。
在泉州一些老人的影象中，“天公”没有详细形象，也不在居家室内供奉，而是只设一个香炉（称为“天炉”）在厅前见天的位置，香炉边安排被称为“天公灯”的红烛灯，朝外望天祭拜，供桌也向外放置。当代公寓可在客堂的阳台或大窗前敬拜，祈求安全顺利。
供桌上摆放的供品异常丰厚，从五果（甘蔗、余柑和菠萝等）、六斋（紫菜、黄花菜、腐竹等）、三大牲（猪、牛、羊），到甜料（传统是“点红”的甜粿，也叫年糕）、浮粿等各式百般的炸物熟食，再到各类海鲜干货（蛏子干、虾干等），不胜列举，一应俱全。
赏花灯、猜灯谜，传播至今的“非遗”习俗
正月十五元宵佳节，世界各地张灯结彩。古城泉州的元宵节，颇具闽南特色的习惯风情犹存。
按照现有的史料说明，大多以为泉州上元点灯之俗是在唐代由北方传至南边。到了宋代，泉州灯节花灯之盛，冠绝全国，形成“上品花灯”，有“春景结胜百花芳，元夕分华盛泉唐”之说。二十四史之一的《宋书》也有相干记实：“全国上元，灯烛之盛，无逾闽中”，此处“闽中”指泉州，描写了古时泉州闹元宵的热闹场景。2008年，泉州元宵节被国务院列入第二批国度级非物质文化遗产代表性项目名录。
在元宵节此日，泉州的风尚勾当富厚多彩，赏花灯、猜灯谜天然少不了。
泉州灯会展示的花灯纷繁多样，早在古代就有相干描写，宋代梁克家的《三山志》中提到，“泉州花灯品种色色俱全，莲花灯、百花灯、琉璃灯……”足见其时花灯品类之多。现在的花灯更是有增无减，并以独占的刻纸、针刺等工艺驰名中外。
赏灯时的一大趣事就是猜灯谜。灯谜每每悬挂在花灯下，人们一边赏灯一边猜谜，猜中者可领到奖品。现在，猜灯谜勾当日趋多样化和当代化，有的处所是扫二维码来猜谜的。
圆子（丸子）是泉州元宵节的应节食物。这一食俗始于宋代，其圆形外面，寓意百口人团聚完满。其做法与北方元宵有所差异，在泉州惠安地域，圆子一样平常以糯米粉为质料，搓成小圆粒，颜色有白有红，以白丸居多，红丸作为隐瞒，口感香甜有劲又不腻。偶然惠安人家也会捏一些小巧玲珑的金锭银宝，色彩富厚，象征旺盛吉利。
泉州闹元宵习俗的影响力也在不绝扩大，港澳台同胞和东南亚侨胞也都组团到泉州参加灯会，共庆佳节，由此成为内地社会繁荣不变的详细表征和外洋侨胞文化认同的情绪纽带，具有习惯学及处所汗青文化等方面的研究代价。