美味“三鲜” 开启夏天的美好

□金陵晚报/紫金山消息记者 邢虹

“斗指东南，维为立夏。”5月6日，我们将迎来炎天第一个骨气——立夏。“立”，代表着季候的转换与过渡。固然此时我国大部门地域并没有开始真正的炎天，但已经从天文学上拉开了炎天的序幕。中国人自古就重视立夏的礼俗，南京人天然也不破例，尤其在吃上面，“水中三鲜”“地上三鲜”“树上三鲜”……老南京从不会亏待本身的胃。

立夏也叫

“四月节”“朱明节”

立夏作为二十四骨气之一，在每年公历的5月6日前后。闻名习惯专家陶思炎先容，这个日子一样平常是在夏历的四月初，因此立夏自古就有“四月节”之称。《月令七十二候集解》中也记实着：“立夏，四月节。”

唐代闻名墨客元稹也曾写下《咏廿四气诗·立夏四月节》：“欲知春与夏，仲吕启朱明。蚯蚓谁教出，王菰自合生。帘蚕呈茧样，林鸟哺雏声。渐觉云峰好，缓缓带雨行。”意思是说，想要知道春天与炎天怎样瓜代，夏历四月请来火神祝融开启夏日，接着他在诗中描画了一幅万物发展的情况，蚯蚓爬了出来，蚕儿们泛起出作茧的样子，林中鸟儿正喂着喧华要吃食的幼鸟……“这首诗中的‘仲吕’就是夏历四月的代称，古时有‘孟夏之月，律中仲吕’一说。”江南大学人文学院副传授赵翌说。

立夏也叫“朱明节”。古时对春夏秋冬有别称，“春为青阳，夏为朱明，秋为白藏，冬为玄英。”在古代，人们很是重视立夏的礼俗。立夏此日，帝王要率文武百官到首都南郊去迎夏，进行迎夏典礼。朱色军服是“标配”，同时还要配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱赤色的，以表达对丰收的祈求和柔美的愿望。汉代诗歌《朱明》记实的就是这一隆重典礼。“朱明盛长，甫与万物。桐生茂豫，靡有所诎。敷华就实，既阜既昌。登成甫田，百鬼迪尝。宽大建祀，肃雍不忘。神若宥之，传世无疆。”

这一天，宫廷里还会“立夏季启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的，在立夏此日由天子赏给百官。明朝刘侗在他的《帝京风景略》就曾记实过这一习俗。文中写道，每逢立夏，天子城市发一些冰块给文武百官，以起到防暑降温的浸染。

考究人家要吃

“河中三鲜”

“地上三鲜”

“树上三鲜”

万物在立夏时节开始长大。这一时期，农作物进入发展旺季，“立夏尝鲜”成了自古传播的习俗，人们常通过品尝时鲜庆贺初夏的丰收。

“炎天到了，太阳光照富裕，日间变长，庄稼慢慢成熟，劳动强度加大，因而立夏吃补食便成为广泛的风尚。一样平常人家的补食，就是鸡蛋、鸭蛋、糍粑、糕饼之类。为了转换胃口，进步食欲，吃补食徐徐向尝新、尝鲜转化，到明朝，已成为立夏时节的一项首要习俗。”陶思炎先容，老南京的“立夏尝三鲜”，首要指吃青梅、樱桃和鲥鱼。初夏，少不了酸酸甜甜的梅子，“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。”初夏，少不了艳丽欲滴的樱桃，“午醉醒来一面风。绿葱葱。几颗樱桃叶底红。”初夏，少不了鲜美丰腴的鲥鱼，“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”

《物类相感志》说：“青梅小满前嫩脆，事后则易黄。”就是说，青梅最得当在小满前品尝，立夏正是小满前的一个骨气，尝鲜正其时。樱桃，老南京又称“含桃”“朱樱”等，已往，产自东吴的“吴樱桃”最受推许，白居易还专门写有一首《吴樱桃》诗：“含桃最说出东吴，香色鲜秾气息殊。”鲥鱼的鲜味则让王安石都不由得写诗歌咏。

立夏季，一些考究的人家不只是“尝三鲜”，而是别离要吃“地上三鲜”“树上三鲜”和“河中三鲜”。“地上三鲜”即苋菜、蚕豆、黄瓜；“树上三鲜”即樱桃、梅子、香椿头；“河中三鲜”即海蛳、河豚、鲥鱼。“都是最其时、最应景的食品。”陶思炎说。

孩子们的立夏

连吃带玩

立夏对孩子们来说也是个非凡的骨气。立夏的许多习俗都和孩童有关。

进入夏日，人们轻易疲倦，食欲不振，体热气虚，逐渐瘦弱，称作“疰夏”，尤其是儿童，易让暑热伤气。“立夏，使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕，谓之不疰夏。乡俗云，疰夏者，以夏令酷热，人多不思饮食，故先以此厌之。”《金陵岁时记》里记实着金陵这一风尚。《金陵十日》中记实了豌豆糕的做法：“将豌豆煮烂，捣成糊泥，凝聚成块，分切为糕，糕约寸见方，它既不如豆沙的香糯，也不似绿豆糕的精致，质地较量粗拙，但豌豆香中也带有淡淡的甜意。”故意思的是，许多处全部着“不能坐门槛”的禁忌，南京人却反等候而行之，偏让小儿坐门槛。“这有把孩子寄托给门槛神之意，以让其对疰夏加以厌除，对小儿加以保护。”陶思炎说。旧时，大人还会用五色丝线于立夏季系于孩童的手腕等处，寓意消灾祈福不得疰夏病，丝线被称为“疰夏绳”，亦称“长寿缕”。

让孩子们兴奋的尚有立夏此日的连吃带玩——立夏最闻名的游戏“斗蛋”能玩一成天。“立夏蛋，满街甩”。“我们的节日”南京事变室专家先容，斗蛋，也叫拼蛋，从古代开始就是孩童之间彼此碰撞鸡蛋、鸭蛋的娱乐游戏。孩子们会提前将刚煮熟的鸡蛋装入口袋里，可能装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，挂在脖子上。有的人家将鸡蛋染成蓝色、赤色，并在上面镌刻作画，把鸡蛋装饰成一件精细的艺术品。他们相互撞碰鸡蛋，以蛋头碰蛋头、蛋尾碰蛋尾，最终以蛋破者为输。“这个风尚，还涵盖着柔美寓意。让孩子们吃蛋，但愿他们可以长得像卵白一样白白胖胖，身材结实。”该专家暗示，民谚有云“立夏吃个蛋，石头都踩烂”，这个中也蕴含着昔人俭朴的营养观，鸡蛋作为一种较量简朴易得的营养品，对大大都人来说都是个很好的选择。并且，斗蛋切合孩子们爱玩的个性，将吃与玩团结在一路，结果就更好了。

立夏称人也是老习俗，老南京已往一样平常用大杆秤，秤钩下吊一竹筐，让孩子坐在竹筐内里。《清嘉录》中记实：“家户以大秤权人轻重，至立秋天又称之，以验夏中之肥瘠。”立夏称一下体重，立秋再称一下，就知道孩子这一年身材长得怎么样了。