小作坊大民生，武汉多家小作坊提档升级
极目消息记者 刘冬莉 李伟
演习生 程雨怡 朱芸可
在江城武汉，一碗香馥馥的热干面，或是一碗口胃富厚的米粉，成为武汉人早餐主食，承载了武汉的“过早”文化。
克日，极目消息记者从武汉市市场禁锢局获悉，该市已于5月启动粉面专项整治动作，尽力保障市民“舌尖上的安详”。今朝，武汉市江汉区9家持证湿粉面作坊在市场禁锢部分指导下，已所有实现有包装、有标签，做到来历可查、去处可追。
华安里菜市场内的“重庆鲜面条”档口
小作坊提档进级面目一新
7月26日下战书5时许，位于武汉市江汉区马场角横路的“余艳梅拌面世家”门口，慕名而来的食客已经排起了长队。这家网红面馆曾被网友们誉为“武汉最好吃的牛肉拌面”。本年5月，歌手任贤齐回武汉连开三场演唱会，还专门打卡了余艳梅拌面世家。
此时，新一批面条方才送到。老板娘余艳梅照例打开一袋，当真审阅后，满足地对送货人竖起了大拇指：“面条不跑碱、又劲道，真不错！老叶，自从你家加事变坊改革后，送来的面条品格是越来越好了。”
老叶全名叫叶旺红，是正峰面粉加工店的老板。他从十几岁就开始随着师傅做湿粉面加工，至今已做了近40年。余艳梅拌面世家是他家的老客户，从开业至今十几年用的面条，都是叶旺红供的货。
7月24日上午10时许，极目消息记者来到正峰面粉加工店。从表面看，这是一间并不起眼的小作坊，但进去后看到，地面、墙壁上均贴上了白色瓷砖，不锈钢台面被擦拭得干干净净。拉开客栈门，数百袋面粉整齐码放着。
正峰面粉加工店的质料间门板已换成防火防潮材质
“别看客栈里这些面粉挺多，着实最多一个礼拜就用完了。”叶旺红汇报极目消息记者，他一天的事变是从下战书5时开始的，从和面、揉面到摊晾、包装，约有十几道工序，到了破晓就可以延续给顾主送货了，一向到早上5时才竣事。
记者寄望到，整个加工店面积约200平方米，分为客栈、洗消间、加工间、熟食间、冷库等七八个地区，个中客栈地面垫了两层塑胶垫板，墙上尚有一层防潮板。“这是为了保障面粉等食物质料隔墙离地，免受湿润以及尘埃、虫鼠等污染。”叶旺红先容说，本年5月，他投入6万余元对店里举办进级改革，不只增设了冷库储存面条，还将客栈易潮易霉的木质挡板改换成防火防潮防霉材质的隔板，木质台面一致换成不锈钢。
“店里情形好了，不仅本身干事惬意，做出来的产物也更能让顾主满足。”叶旺红举例说，早年没有冷库，做好的面条在夏日高温气候一边送货一边发酸，挑剔的顾主就让他“少量多做”，异常劳顿。此刻有了冷库，面条分批做好放入冷库中降温保鲜，担保了产量。现在，每家顾主的货可以一次送到位，节减了老叶许多精神，到顾主手上还能保持奇怪劲道的口感。
粉面成品贴上“身份证”
在位于江汉区再起五村的华安里菜市场内的“重庆鲜面条”档口，事恋职员正忙着给顾主打包饺子皮、湿面条等。门店的后头，就是一个浅显的湿粉面加事变坊。记者看到，塑料筐内整齐摆放着用一袋袋装好的面条，每袋面条包装上张贴的标签，清晰地注明白食物的名称、出产日期、保质期以及出产策划者名称、地点、接洽方法等内容。
“今朝，辖区的湿粉面作坊都按划定对产物举办包装处理赏罚，榨取‘裸卖’；同时启用食物标签，相等于有了身份证，辞别‘黑户口’。”据悉，江汉区今朝共有9家湿粉面持证小作坊，均以扎实干事、诚信策划的处事理念，在顾主中享有精采口碑，因为部门策划者文化素质不高、穷乏专业指导，也还存在出产策划不足类型的处所。自武汉市5月启动粉面专项整治以来，江汉区市场禁锢局多次上门辅佐辖区粉面小作坊类型出产策划举动、改收支产前提、晋升出产局限。
“索证索票长短常重要的一项事变，一旦产生食物安详变乱，将有助于厘清责任，是掩护自身好处的瑰宝。”7月24日上午，江汉区市场禁锢局食物安详畅通科科长佘思民查察正峰面粉加工店的单据后，仔细嘱咐道。据悉，该局已指导辖区内全部持证湿粉面作坊成立进货出厂两本台账，做到来历可查、去处可追，且全部台账须存放在资料盒内生涯2年备查；同时，凭证相干划定严查苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等食物添加剂违规行使环境；勉励作坊废弃易长霉的旧竹筐，改换塑料周转箱。
武汉市江汉区市场禁锢局相干认真人暗示，食物出产加工小作坊与黎民糊口痛痒相干，在传承饮食文化、敦促特色财富成长、增进就业等方面施展着重要浸染。“小作坊晋升改革也是必要耐性的，要和他们多雷同，多换位思索，研究出可行的晋升法子，停止以罚代管、一罚了之，只有这样才气让他们心甘甘心的改。”据悉，该局下一步将对湿粉面作坊提档进级的做法慢慢奉行至其他食物小作坊，并引导辖区食堂等大型餐饮企业优先采购有标签、不裸卖的食材，同时对无证、违规策划的作坊将依法从严查处，全面晋升食物安详程度。
武汉市场禁锢部分还提示宽大餐饮单元和斲丧者，作为质料的粉面成品，若储存不妥或安排时刻过长，轻易糜烂变质，乃至滋生有害微生物，发生米酵菌酸等生物毒素，导致食品中毒。高温季候不能长时刻裸露安排，必然要留意密封冷藏生涯，充实加热后食用。