研发智能炒菜机，“超小厨”想要解决中餐标准化难题

　　传统餐饮门店经营“三高一低”——高房租、高人工、高原材料、低毛利。

　　为了优化成本结构，与各行各业一样，餐饮也开始逐渐自动化。用机器取代人工，除了更加经济实惠，也能保证标准化出品，让门店得以“千店一面”地快速扩张。但这其中最大的挑战就是，机器需要完美复制厨师的工作流程，达到一样的餐品效果。

　　因此，从目前的行业应用来看，自动化设备最早落地在西餐、饮品这些操作步骤相对简单的领域，例如软银以 15 亿美元估值投资的机器人披萨外卖公司 Zume，以及36氪曾报道过的茶里小怪兽和 Ratio，它们采用的都是机械臂+餐厨设备的方案。

　　而我们最近接触到的“超小厨”则想优先突破“炒菜”这一中餐中最难标准化、烹制最复杂的方向。经过三年研发，超小厨推出了一套拥有自主知识产权的智能烹饪设备，由烹饪机+净菜盒组成，使用时将装好主菜、配料的净菜盒放在烹饪机上，在 App 中选择相应的菜品，烹饪机会自动完成制作。

　　创始人杨刚有 20 年餐饮行业经验，他告诉36氪，作为餐饮老板，能切身感知到中餐标准化的重要性及困难，在门店复制过程中，厨师招募及培训、餐品质量、出品效率等都会成为掣肘。

　　中餐诸多品类里，最难标准化的就是“炒菜”。市面上此前也有不少自动炒菜机，产品逻辑是用户投入原材料，机器旋转，或者搅拌柄翻拌原材料。从体验来说，缺陷在于：炒菜需要依次放入调料、主料、配料，但这些自动炒菜机，要么用户一次性放入所有原材料，影响成品；要么用户在过程中几次开盖投入原料。此外，用户需要自己控制分量，成品效果也无法保证。

　　超小厨希望用净菜盒解决这些问题，净菜盒内置主料、配料、调料等，炒制过程中，依照厨师的制作方式，机器自动按顺序投放材料。杨刚告诉36氪，超小厨将菜品制作流程拆解开，例如宫保鸡丁就是：投入爆锅料——炒鸡肉——投入酱料翻炒——加入花生等配料继续翻炒，再将每一个步骤的主要参数固定下来，就能保证成品效果。当前超小厨已经储备了 100 多个菜品制作方案，未来计划将后台开放给品牌及厨师。

　　但问题是，净菜盒从哪里来？超小厨计划先 to B 再 to C。首先是和餐饮品牌合作，大的连锁门店往往有自己的中央厨房，能够生产净菜，只需要再最后加一个打包环节即可变成净菜盒。盒子为食品级、耐高温材料，目前一个的成本不到 1 块钱，未来量产会更加便宜，且盒子能够多次复用。

　　当前企业版炒菜机价格为 1.68 万元一台，相当于厨师两个月工资，而其制作菜品的效率与厨师一致。除了节省人员成本，使用炒菜机也可以精简厨房面积、保证成品标准化。

　　to C 方面，超小厨目前在研发家庭版产品，预计单价远低于企业版，计划以租赁、赠送的方式触达消费者。C 端的难点在于净菜盒渠道，超小厨计划与餐饮门店、社区店合作，由餐馆、央厨供货，消费者在社区自提。本月将在大连开设第一家样板店，定位是以生鲜为主的社区便利店。

　　长远来说，杨刚告诉36氪，从整个产业链条来看，超小厨希望能在源头将生鲜商品化，缩短中间的流通环节，可以在上游将直接制作净菜盒，再配送到门店、家庭、企业学校等终端。

　　超小厨此前主要精力在研发，第一代产品近日刚刚面市，也在进行第一轮融资。