《至味中国》：管窥饮食文化的特色

　　《至味中国：饮食文化影象》：王仁湘著；河南科学技能出书社出书。

　　2021年春节，我在央视做节目，谈的是古代饮食文化，主题是中国昔人吃什么、怎么烹调、怎样吃，涉及食料、炊具和食具，正好可以施展我考古学的拿手。我其时说，考古发明的用具，大都都与饮食有关，但风俗上却并不与饮食作关联研究。考古中还出土不少食品和庖厨遗存、与饮食有关的壁画和雕塑等艺术品，这些都是值得深入研究的资料。

　　《至味中国：饮食文化影象》中不少篇章都以考古资料为依托，有食品，也有食具。书中附有不少插图，也都得益于考古发明。考古不只让汗青有形有色，并且尚有声音、有味道。以是，这是一部“有味道”的汗青读物。

　　誊写饮食文化，不能忽略食料，这相关食品的出产，涉及物种的撒播。食品出产包罗获取食料，还包罗烹调技法的运用、调味原则的创建等。有了食品就有了相干的进食类型，饮与食的用具随之完美起来，与饮食进程响应的礼节类型也逐渐成立起来。很难说哪一个方面最重要、最要害，它们是缺一不行、相辅相成的。

　　虽然，与饮食进程相干联的，尚有饮食的立场、饮食的见识，出格是对饮食的认知水平，这也是历代饮食文化异常留意的题目。尚有很是重要的一点，饮食的成长有其阶段性，这种阶段性老是与科学程度的晋升有关。譬喻，同样都是熟食，陶器期间与铜器期间有明明差异，到了铁器与瓷器并行的年月，人们获得的食品更是差异。这样就逐渐改变了人的味觉体验，也随之改变了人们对饮食的熟悉。

　　饮食与科学相干，也与艺术相干。没有艺术的观照，我们无法想象人类的糊口会成为什么样子，吃什么，怎么吃，也许不会有我们所能望见的餐桌风光。与科学和艺术相干的已往都已成为汗青，但饮食所缔造的文化，却联贯一直地揭示着新的内在。忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些传统。因此，将饮食称为文明的重要驱动力，是有必然原理的。（王仁湘）