曾黎家里有1500斤自制酵素引热议 酵素是什么？

知名女星曾黎在社交平台上表示，她经常出差，主要靠制作酵素来拯救家里蔫掉的水果、蔬菜。

因为丢掉会觉得可惜，还会产生多余的垃圾，不如把它们清洗干净，经过长时间的发酵，让它们变成滋养肠胃、健康养生的有益菌种。

该消息一出，相关话题“曾黎家里有1500斤自制酵素”冲上热搜，引发关注。

据了解，酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。

酵素常常被认为是一种起源于日本的酶（Enzyme）的一类别称，但是实际上却并非纯粹的酶，而是由动植物等通过自身有益菌或者外接菌种发酵而来的一类含有各种有效物质的化合物，如含有各种维生素、酚、黄酮类、氨基酸、有机酸等。

由于所使用的原材料和工艺技术的不同所得到的果蔬酵素不尽相同，其含有的活性成份和功能也有所差异。

与直接食用水果相比，酵素中的活性物质更容易被机体所吸收利用，有机小分子更浓缩、更容易让人接受。