“老坛酸菜”标准来了 网友：再也不怕泡面刺客了！(9)

　　老坛酸菜的出产进程包罗质料预处理赏罚、盐渍发酵、洗濯、泡渍发酵、出坛切分、配料搅拌、灌装、杀菌等环节。该尺度明晰划定，奇怪芥菜应撤除异物，挑出抽薹、空心、变色及病虫害等不及格的质料。奇怪芥菜预处理赏罚后或盐渍酸菜出池后，应进一步剔除异物、腐叶、黄叶、老根、木质层、粗纤维等不行食部位，再用水举办多次洗濯，待最后一道洗濯水清亮、无杂质后方可入坛举办泡渍发酵。泡渍发酵前，应对泡渍发酵车间举办洁净处理赏罚，对发酵进程中行使的工用具、陶瓷坛举办消毒处理赏罚。应按泡渍发酵工艺及配方要求添加原辅料，并依工艺要求举办发酵，并对相干操纵举办记录,记录内容包罗酸菜品种、入坛时刻、入坛数目、原辅料名称及出产厂商批号、出坛时刻等，泡渍发酵车间应举办温湿度记录。洗濯后的盐渍芥菜应在2小时内放入发酵陶瓷坛，并实时插手食盐水或净水举办密封泡渍发酵。