养羊之变 苏雅拉四十年牧羊路

苏雅拉的羊群与草原融为一体，成为一道风光泽。受访者供图

本年8月，牧民苏雅拉朝克图（以下称“苏雅拉”）准期接到内地加工场的肉羊批发订单，来年春季出栏的1700只乌珠穆沁羊有了出路。苏雅拉在内默算了一笔账，一只羊能卖1500元，一年入账是255万元，他要把大部门用于维护草场生态和新一轮养殖肉羊。

苏雅拉的牧场在内蒙古锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗满都宝力格镇，他的家属世代以养羊为生，家里有2万亩草场。苏雅拉很小的时辰就跟从怙恃放牧，家里颠末近四十年的策划，已是内地著名的养羊大户。现在52岁的他依然保持着骑马放牧的传统，只不外不再必要过费力的游牧糊口。

上世纪90年月，这里的牧民们还得四序游牧，不只前提极为费力，并且羔羊成活率低，再加上屠宰加工各个环节都不完美，牧民养羊险些只能保障一般糊口自给自足。跟着市场需求增进并越来越多元，2000年前后，内地引入当代化装备、推广财富化养殖，苏雅拉的乌珠穆沁羊走出草原，成为更多人餐桌上的鲜味。

马背上的牧羊人

2021年11月初，方才经验了交配期的乌珠穆沁羊开始了新一轮的放牧。彼时，内蒙古的气候已异常干冷。草原早已褪去青绿的外套，和春夏对比，日光也显得分外短暂。羊群、白马、牧民成为凛冽草原上的脉脉温情。

11月8日朝晨，天色一亮，苏雅拉便骑上马，赶着1700只羊来到十几公里外的草原放牧。这片草原周遭百里，羊群开始吃草，看似散漫无序，但苏雅拉总能在必要的时辰将它们集结在一路，酿成一支有序的步队。

秋冬季天色暗得快。这一天苏雅拉提前两小时教育羊群回到羊舍。在零散的灯火下，羊群自觉“打圈”。“‘打圈’就是羊群围成一圈。在羊舍四面有许多狼，除了牧羊犬驱赶狼群之外，羊们围成圈也是防止狼群的一种方法。羊是很智慧的动物，物竞天择，适者保留，它们知道什么是对本身有利的。”

这样的放牧节拍一向从2021年11月一连到本年4月。4月到5月草原实施季候性休牧，羊群都被圈养在羊舍喂草料，悄悄守候青草长得更丰茂肥美。同时也是这一时期，数千只小羔羊出生了。5月3日，又是一个牧羊人要记录下的时刻点，苏雅拉教育上千只羔羊开始了一年中步队最热闹、生命力最兴隆的放牧之旅。

“这个时期不消管羔羊的喂养，它们会在草原上自主探求食品，累了就趴在草原苏息，渴了就喝湖泊里的水。”羊群在草地上定心地吃草，苏雅拉哼唱蒙古歌，排遣着这可贵的闲暇放牧年华。

曾经羔羊成活率仅六成

现现在，像苏雅拉这样的草原牧民仅在冬季和夏日放牧。而在上世纪90年月，四序游牧是草原常见的方法，首要是为了探求优质的草源。其时苏雅拉的草场有春营盘、夏营盘、秋营盘、冬营盘，每个营盘都是游牧迁移的休憩营地。其时迁移也没有汽车、摩托等交通器材，端赖牛车搬运行李。

春季守候母羊生养完羔羊，羊群会迁移到夏营盘探求草源。而秋营盘的草吃完了就到了冬季，牧民就必要迁至冬营盘继承探求草源。冬营盘无疑是前提最费力的。

内蒙古的冬天异常严寒，-40℃的极寒气候很常见。冬天放牧时湖泊早已结冰，苏雅拉会用袍子（动物毛皮做的毯子）包一包雪带回蒙古包，然后放在锅里融化成水，再加热烧开，这就是他们的饮用水。一家人在蒙古包睡觉时必需用动物毛皮将本身严严实实包裹住，“第二天起床，蒙古包里洗脸盆中的水城市结一层2厘米厚的冰。”作为家里的青壮年，苏雅拉还认真起夜巡逻，骑着马围着羊群一圈圈的跑，防备狼群打击。

四序游牧大量时刻都花在迁移路上，极寒气候、狼群打击导致羔羊成活率较低，牧民无法计较肉羊的生养期，在1000只出生的羔羊中，仅有600只能在极度气候下存活下来。

1997年，一只羔羊的采购价值为120元至130元，羔羊成活率不高更没销路。苏雅拉回想称，他凡是只能卖一部门羊，近一半的羔羊要供应家庭自给自足。而在其时大多牧民都云云。“我们必要驱赶羊群去旗里售卖，可能等着有人来草场屠宰，来宰杀的商户都是个别策划的小商户，方法也是人工宰杀，服从异常低。”因此，其时仅有很少的乌珠穆沁羊进入市场畅通，在草原之外固然也传播着乌珠穆沁羊的台甫，但鲜有人能打仗到。

当代化养殖竣事四序游牧

2000年之后，内蒙古内地引入当代化养殖装备，终于为乌珠穆沁羊在世界范畴的推广带来了起色。内地牧民学会建造冬储草养护草原植被，竣事

了四序游牧的方法。“牧民家里逐渐有了打草机、播种机、饲料毁坏机等浩瀚当代化装备，可以高效生涯春夏日的草，牧民不消再四序游牧。”纵然面临严峻的旱情，通过科学技能也能储存青干草，让羊群过冬有了保障。

苏雅拉感伤最深的尚有风力、太阳能(000591)电力的行使给糊口带来的改变。蒙古包里实现了供暖，不只办理了饮用水，羔羊在冬季的保暖、用水题目也获得了改进。“最有用的是能防备狼群打击，我们在蒙古包表面开一盏灯，狼望见亮光就不敢来了。”

本年8月，苏雅拉养殖的1700多只肉羊的成活率近100%。他笑着算了一笔账，一只羊能卖1500元，一年入账是255万元。苏雅拉过细筹划这笔钱的用处，撤除家庭开销，他要将大部门用于维护草场生态和新一轮养殖肉羊。

斲丧市场倒推财富化成长

有了不变出栏的优质羔羊，内地的加工场也不绝涌现。苏雅拉不再守候屠宰场来收羊，而是向四面加工场批量送羊。在2000年后，与当代化养殖同步成长的是斲丧市场涌现的多元化需求。供给端的成熟与斲丧端的多元化需求形成了呼应。

跟着暖锅企业对付羊肉产物的需求越发风雅化，乌珠穆沁草原涌现了十几家屠宰场和相助社，和苏雅拉有着多年友好的老杨即是内地一家大型肉羊加工企业的认真人。

本年8月9日，老杨在苏雅拉的牧场采购了1500多只乌珠穆沁羊。老杨说，这里有几十户牧民和苏雅拉一样，拥有上千只乌珠穆沁羊。每年仅满都宝力格镇的乌珠穆沁羊的出栏量就有90多万只，整个乌珠穆沁旗出栏量为300万只。

“乌珠穆沁羊的谷氨酸钠（存在于哺乳动物身材中的氨基酸）含量较量高，这声名它在生长进程中情感是很愉悦舒服的，”老杨说，用内地的话来说它是“一只幸福的羊”。“收购、检疫之后，会把羊送至屠宰场和加工场，对羊肉举办24小时0-4℃的排酸后再支解成3厘米、5厘米的羊肉卷或肉块。从此举办-25℃至-40℃的速冻，再被运送到世界各地市场。”

从大块吃肉到风雅化加工

大块吃肉是乌珠穆沁旗的风尚风俗，曾经乌珠穆沁旗售卖羊肉都是半只羊或羊腿等大块部位。2006年12月，来乌珠穆沁旗考查的餐企认真人老刘用切割机将冷冻的羊前腿切割成薄薄的羊肉卷，放在净水里涮煮，这一服法，被老杨和内地牧民啧啧称奇。