家乡烟火气|一碗粉带火一座城，柳州螺蛳粉店春节不打烊(2)

王银山表示，螺蛳粉线上运营时产生的手续和流程相对于线下运营简便很多，因此成本也相对较低，利润空间会比商超更大，销售额也不低。从螺蛳粉现粉到预包装转换，难度并不算大，螺蛳粉的配菜以素菜为主，木耳、酸笋保存都相对简单。相比之下，桂林米粉涉及卤牛肉、锅烧的保存和卤水工艺，相对更为困难，企业会更慎重。

“螺蛳粉这类产品的成长得到了柳州市政府的大力推广和帮助，如果不是如此，单独依靠企业意志，很难说是否会做成今天的规模。”王银山说。

近年来，柳州市政府多个密集型政策出台，直接带动螺蛳粉产业热潮。早在2018年，柳州市委常委会议便审议了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》，提出要采取编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中心“六个一”工程。

当年6月，柳州市人民政府印发若干政策措施，提出要支持柳州螺蛳粉文化建设、支持柳州螺蛳粉中央厨房项目建设、上游产业基地建设、引导柳州螺蛳粉生产企业进入产业园区、支持柳州螺蛳粉品牌化标准化体系建设、支持柳州螺蛳粉企业开拓市场、打造柳州螺蛳粉检验检测中心等举措。

时至2022年11月，广西食品安全地方标准《柳州螺蛳粉（修订）》（DBS45/034-2021）发布，解决了冲泡型柳州螺蛳粉无权威标准的瓶颈问题。

目前柳州螺蛳粉全产业链标准体系新制修订标准84项已全部发布，柳州螺蛳粉全产业链标准体系基本建成。几年来，从原材料到地理标志证明商标等知识产权保护，再到建立螺蛳粉产品质量安全、大力推广、发放补贴助力电商，柳州市出台多个政策，为螺蛳粉全产业链高质量发展保驾护航。

根据公开数据，2022年预包装柳州螺蛳粉销售收入达到182亿元，同比增长19.6%，年寄递量超过1亿件，实现出口8300万元，同比增长61%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，螺蛳粉既有大方便食品的属性，也有网红类产品的特质，在疫情的催化下，螺蛳粉收获了一拨粉丝，从导入期快速进入到了产品成长期。

在政策支持和直播带货的推动下，螺蛳粉从柳州走向全国，成为了网红产品。它的网红之路能走多远，食客们拭目以待。