2023年度盘点｜拼规模、攻下沉、群出海 餐企绝地求生背后暗藏哪些新趋势？(2)

同样，斲丧者对付康健的追求更是催生了复杂的0糖市场，而这也是将来的趋势之一。艾媒咨询数据表现，2015—2022年中国无糖饮料行业市场局限逐年增添，由22.6亿元增至199.6亿元，估量2025年将达615.6亿元。跟着康健意识的不绝遍及，控糖趋势愈发展现，将来，中国无糖饮料市场局限将保持一连增添态势。

不外，尽量在商家端0糖已成为风行趋势，但在斲丧端，斲丧者对付0糖食物的承认度尚在成长阶段，加之部门商家回收0糖做噱头，或回收品格不外关的更换物质，0糖食物的安详与康健性仍有待晋升。由此看来，0糖市场仍需更透明的因素表与更普及的受众作育。

社区化：空间大、需求多 社区迎来更多下沉连锁品牌

相较于此前的伉俪店，社区餐饮迎来了更多连锁品牌。按照深圳消息网，12月27日，肯德基世界首家“邻里友爱树模店”在深圳揭牌，该店型齐集满意住民餐饮、休闲、娱乐、进修、交换等种种糊口需求，打造餐饮、贸易和邻里融合的社区糊口新模式。同时，南城香、袁记云饺、紫燕百味鸡等，曾几许时，社区周边的连锁餐饮门店愈发多了起来，代替了曾经的伉俪妻子店，更有斲丧者直言，似乎身临商圈一样平常。

着实，社区餐饮的成长与其隐藏的需求存在关联。《中国餐饮成长陈诉2023》表现，连年来我国社区餐饮市场需求强劲，是餐饮市场中成长潜力较大的赛道。在红餐品牌研究院提倡的“2023年餐饮斲丧大观测〞，在中式米饭快餐斲丧者中，57.1%的斲丧者凡是选择在栖身社区四面的中式米饭快餐店斲丧，高于大阛阓里和贸易步行街的斲丧者占比。

而餐饮企业更是愈发注重社区场景。海底捞本年就曾发布全新营业模块“海底捞社区营运奇迹部”，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。其它，据中国食物报消息报道，袁记云饺2022年仅4月就开出250多家门店；2021年开业858家，2022年仅4月就开出250多家门店；紫光园在2019年底仅有20多家店，2020年、2021年新开了100多家直营店，而且还缔造了10平方米档口单日业务额6万元的记载；吉利馄饨现有门店2196家，个中2020年新开545家，2021年新开327家，到2022年10月末开出新店约300家。

简直，在业内人士看来，相较于阛阓或是贸易区内的部门门店，社区门店间隔斲丧者更近，且斲丧人群不变，宣传本钱更是相对较低，使得部门聚焦社区的餐饮门店脱颖而出。不只云云，《2023中国餐饮加盟行业白皮书》指出，业内共鸣是，20%的一线商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道，而品牌下岑寂重突出的偏向之一即是社区贸易，高便利性、高黏性的社区渠道展示出了更强的保留手段。

说明指出，此前社区餐饮大多以伉俪店的情势存在，少有连锁品牌入驻。不外，连锁餐饮品牌的运营打点、出品尺度和处事等方面上较伉俪店的上风更高，可以或许通过高品格产物为斲丧者带来更好的体验。因此，相较于越发剧烈的商圈等场景，上风更大的连锁餐饮在社区仍有较大成长空间。

数智化：降本增效，把握市场话语权的有用方法

在各行各业中，数智化以飞快速率成长，倾覆各行业的传统策划模式。而在餐饮行业，数智化不只是商家晋升处事手段、把握市场话语权的引擎，更是使顾主在斲丧进程中切实感觉到幸福感、便捷性大大进步的重要途径。

最初，数智化表此刻餐饮门店桌角、吧台的一个个二维码，斲丧者用手机一扫，在指尖便完成了挑选、下单全流程，订单被即时传送至商家处，用餐完毕后同样可行使手机付出用度。斲丧的全进程在数字技能的支持下，便利性明显进步，也使得商家投入的本钱必然水平降落。

现在，跟着技能程度的不绝进级以及多品牌实行自研自创的趋势，数智化迎来了新的成长阶段，更多针对品牌出产特点特色的呆板、能大力大举进步产物出产物质的技能呈现，越来越多的环节接入数字化体系，餐饮品牌数智化成长水平登上了新台阶。

星巴克的门店在都市中颇为常见，但一杯咖啡的背后与智能化存在分不开的接洽。本年9月，星巴克中国咖啡创新财富园在江苏昆山竣工投产，就物流配送的角度来说，该财富园的整合物流中心配置了34米高的立体仓储体系，自动化处理赏罚高出90%的货品，空间操作率较星巴克传统客栈进步6倍，中心向世界供给链收集配送奇怪烘焙的咖啡豆，并直接向周边地区数千家门店举办供货。

咖啡品类在后端晋升服从，茶饮品牌在门店也下了不少工夫。本年7月，喜茶宣布通告称，通过全栈自研，从2022年头开始慢慢在门店推出了三大类全套茶饮智能装备，包围门店质料制备、质料打点、调饮制茶等全流程应用场景。喜茶初次实现了茶饮门店全流程智能化，门店鲜果制备服从晋升最高达15倍。

数智化作为市场成长趋势之一，是企业必要恒久僵持的重点。在数字化建树方面，企业要掌握好投入本钱与转化成效之间的均衡。海底捞智能应用总监高小伟曾暗示，数字化是企业必要举办恒久投入去做的，企业在决议是否投入数字化时，则应思量数字化能真正为企业带来哪些进级，并以久远的角度去对待数字化。

不外，真正的“数智化”应该是斲丧者承认的、以晋升处事为重点的数字内容，若呈现太过夸大技能而损失体验的征象，如扫码点餐对付老人等群体相对未便、回收机器化本领出产导致出品不不变等，无异于是买椟还珠，企颐魅照旧该当将数智化与处事深度融合，才气到达最抱负的结果。

国际化：国际美食海内受接待 中国餐企走向更多外洋市场

跟着烟火气不绝回归，打造国际美食之都的相干事变不绝推进，北京这座都市的餐饮国际化趋势愈发现显。本年以来，美国财长耶伦在三里屯吃云南菜、马斯克抵京16道晚宴餐单、库克打卡北京日料店等话题激发烧议，再一次使北京美食烙上更深的国际化标签，更是敦促着北京的国际美食向前迈进。

从北京上半年的国际美食成长趋势看来，该品类愈发受到斲丧者青睐。美团数据表现，上半年北京国际美食斲丧在整体餐饮斲丧频次中的占比为7%，较2022年和2021年同期有所进步。从漫衍位置看来，向阳区、东城区的国际美食商户数在餐饮商户数中的占比高于其他城区。从各品类成长环境看来，北京市日本菜、韩国菜餐饮商户占比最多，韩国菜餐饮商户数目多于其他一线都市。

究竟上，北京在打造国际美食之都的进程中也下了不少工夫。2021年8月，北京市印发《北京培养建树国际斲丧中心都市实验方案（2021—2025年）》，个中提到要将北京打造成群集环球风味的美食之都。而不绝建树也换来了必然结果，《2022北京餐饮业调查陈诉》曾指出，在此前宣布的调盘查卷中，有高出半数的受访者以为今朝北京国际化美食的选择性很是富厚，超三成受访者以为今朝北京国际化美食选择性富厚，以为今朝北京国际化美食选择性一样平常和仍需改造的受访者别离占比10.06%和2.02%。