2023年度盘点｜拼规模、攻下沉、群出海 餐企绝地求生背后暗藏哪些新趋势？

2023年对付餐饮业而言，是收成的一年。国度统计局宣布最新数据表现，1—11月，世界餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。从年头的复工复产、复商复市，再到其后的大排长龙，餐饮行业的强势回来可谓有目共睹。虽然，2023年无疑也是幻化莫测的一年，在行业加快洗牌下，破局、创新如故成为餐饮业主旋律，千店、万店局限成为诸多品牌方针，下沉、出海成为新沙场。回首已往一年的跌荡升沉，北京商报餐饮频道盘货出六大要害词，为未知的2024年经营风向。

连锁化：“千店魔咒”逐渐冲破，餐饮连锁化率一连走高

个别门店单打独斗的状况正逐渐被大局限、连锁化的策划模式所更换，连锁化成为了餐饮市场不行逆转的成长趋势。无论是扩大直营机关或是开放特许加盟，连锁化品牌矩阵在企业的不绝扩张中逐渐成型。

本年4月，2023中国连锁餐饮峰会上发布的相干数据表现，2018—2022年五年时刻内，中国餐饮市场连锁化率从12%进步到19%；2022 年，连锁化率位列前三的依次为饮品、面包甜点和国际美食。个中，作为连锁率始终首屈一指的饮品店品类，连锁率在2022年进一步晋升至44%。

连锁化无疑是品牌冲破“千店魔咒”的最佳捷径。中国餐饮行业加盟白皮书表现，2022年品牌连锁门店数区间品级漫衍中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001—10000家店”，同比增添了45%；而5001—1000家店局限的连锁品牌门店数占比，从2018年的0.5%晋升至2022年的1%。可以看出，连锁化已成为品牌打破门店数目瓶颈的有力法子。

据相识，5001—1000家店区间之间，门店数目涨幅最大的品牌首要以休闲饮品、快餐为主，个中排名靠前的品牌首要是沪上阿姨鲜果茶、茶百道、古茗、张亮麻辣烫等。综合来看，这些品牌存在开放加盟模式的配合点，收入组成也不只仅靠策划毛利。

从门店数目看，在本年年中时，蜜雪冰城门店超2万家、茶百道超7000家、古茗世界超7000家、沪上阿姨鲜果茶超5000家。个中，沪上阿姨鲜果茶首创人单卫钧在世界相助搭档大会上果真暗示，?2023年沪上阿姨鲜果茶打算新增门店3000家，年底业务门店数估量将会打破8000家，签约门店高出1万家。而古茗相干认真人也暗示，本年打算开店数目到达1万家。同时，古茗、茶百道等品牌95%以上均为加盟店。

值得留意的是，与部门国度高出50%的餐饮连锁化率对比，中国餐饮连锁化率如故有较大晋升空间。而所谓“千店魔咒”也表达了品牌想要实现千家门店连锁策划的不易，企业不只要保持开店节拍，更重要的是实现连锁门店的康健策划。

连锁化的不变成长，离不开同一打点与风雅化运营。就加盟店而言，加盟店的食安题目常有产生，这对付品牌自体态象不免有所侵害；另一方面，各个门店怎样担保红利手段，也是品牌举办连锁化机关时要思量的题目。

成本化：融资、上市、入股 成本火上浇油

一向以来，餐饮市场存在需求大，竞争剧烈的特点，更是成本方存眷的重点。按照《逐日经济消息》，公共餐饮连锁企业小菜园已完成新一轮融资。这是继本年3月完成万万美元的首轮融资后，加华成本对小菜园的再次投资。无独占偶，红餐大数据表现，本年以来，茉酸奶、夸父炸串、袁记云饺、Tomacado花厨、M stand等多个品牌均得到了融资，个中涉及的小吃和饮品两大品类品牌较多。值得留意的是，本年6月，茶饮品牌茶百道还公布得到了首轮融资，而这也是其创建十余年后的第一笔果真融资。

不外，成本方面临付投资的立场则较为审慎。《中国餐饮成长陈诉2023》（以下简称《陈诉》）表现，仅2023年上半年，餐饮相干规模披露的融资变乱数共98起，融资总额为148.3亿元。但从本年的融资势头看来，成本市场的立场好像更为审慎，倾向于“投少”，《陈诉》表现，2023 年上半年餐饮相干规模披露的融资变乱数同比镌汰了50余起，披露融资总额较客岁同期镌汰63%。

除融资之外，上市仍旧是很多品牌向成本市场靠拢的方法之一。本年11月，沪上阿姨#沪上阿姨改观为股份制公司##沪上阿姨增资至1亿#等话题激发接头，也有概念以为是在为上市铺路。不外，无论沪上阿姨是否上市，餐饮品牌倾向于成本的证据可远不止此。

本年8月，茶百道正式提交招股书，这也是继奈雪的茶上市、蜜雪冰城递表之后，又多了一正式争夺茶饮第二股的选手。不只云云，果真资料表现，此前茶百道、古茗、霸王茶姬、新时沏等多家茶饮品牌都传出筹备IPO的动静。除茶饮品牌之外，本年4月，锅圈食汇提交上市申请；本年3月，达美乐中国正式于港交所上市；就连此前称“永不上市”的西贝，其董事长贾国龙都在本年1月宣布的2023年新年贺词中提到，将在2026年完成IPO，并成为市值超千亿的上市公司。

与此同时，餐饮企业摇身一酿成为投资人的案例同样存在，以投资入股等形成整合赛道，加强自身综合竞争力。本年6月，紫燕百味鸡母公司公布与主打外带辣子鸡产物的“老韩煸鸡”告竣计谋相助；本年头，暖锅品牌小龙坎全资收购连锁暖锅品牌蜀大侠一事激发业内接头，目标是为实现两边品牌恒久成长举办的资源整合，优化供给链等；本年2月，惊动茶饮届奈雪的茶投资数亿元收购乐乐茶股份一事的股权案举办公示。

康健化：0糖风潮囊括餐饮赛道 康健成为“内卷”发力点

跟着斲丧者糊口方法的改变，饮食康健、低糖、低热量等成为热词。当市场逐渐察觉到斲丧者的见识变革，0糖风潮刹时囊括餐饮赛道，从甜点、饮品到衷耘帔物，品牌纷纷阴谋擦亮“康健”招牌，使得行业从卷局限、卷价值、卷营销再到现在的“卷康健”慢慢演化。

就茶饮企业而言，该品类连年来敏捷崛起受到热捧，但对付茶饮产物配料和因素的忧虑亦随之而来，为此，品牌可谓在康健化上下了不少工夫。本年10月，喜茶发布了数十款产物的配方质料和溯源信息，并配上了三方检测陈诉，用尽满身实力证明产物有多“康健”。

不只云云，霸王茶姬此前还上线了“热量计较器”，可自界说计较产物热量值；对付斲丧者体谅的植脂末等质料行使上，茶百道晒出三方检测陈诉，发布了四款送检产物功效，证明产物无添加；在“抗糖”“减糖”“控糖”等斲丧需求方面，多家品牌都在点餐时将糖量的选项举办细分，奈雪的茶此前还公布全面行使0糖自然“罗汉果糖”，将糖分、热量、脂肪所有降为0。

究竟上，企业端的“抗糖”流动少不了有关部分的一连引导。为勉励含糖饮料贩卖者在有关商品贩卖地区类型配置康健提醒标识，晋升斲丧者对含糖饮料过多摄入的康健危害意识，本年10月，上海市卫生康健委员会向社会果真征求对《含糖饮料康健提醒标识的建造样式及配置类型(征求意见稿)》的意见提议。