“繁花套餐”搜索量超500% 这波餐饮热还能热多久

本帮菜的热度仍在首都连续。克日，电视剧《繁花》带火了上海菜，北京地域“繁花套餐”搜刮量增幅乃至超500%，不少餐饮企业通过同款套餐和联名等方法继承造势，斲丧热度不减。影视IP发动美食着实早有先例，乳扇、鲜花饼、猪脚饭等美食层出不穷。需求的兴隆、品牌的敏锐形成了现在的“双向奔赴”，从必然水平上浮现出餐企愈发机动多变，但高潮退去后的企业又该怎样将“网红”变“长红”？

“北京排骨年糕排行榜”搜刮量增幅超160%

电视剧《繁花》固然已经收官，但在餐饮界的热度仍未减退。克日，由《繁花》出圈的上海美食备受追捧。美团、公共点评数据表现，近一周，北京地域“繁花”相干要害词的搜刮量周环比增幅高出60%。个中，“繁花套餐”搜刮量增幅超500%，“繁花同款”搜刮增幅近140%。另外，北京斲丧者对剧中汪小姐最爱的上海“年糕排骨”也揭示出极高的热情，公共点评“北京排骨年糕排行榜”搜刮量周环比增幅高出160%，“年糕排骨”相干条记攻略数增幅超400%。

与此同时，不少餐饮品牌也上线了“繁花”套餐，并受追捧。位于建外商圈的老字号绿波廊·上海菜上新了两套“繁花似锦套餐”，折后价别离为268元和599元，包括“排骨烧年糕”“上海菜泡饭”等同款菜品。无独占偶，三酉星·枫·山風与野菜北京首店推出了“醉梦繁花晚市双人餐”，折后价388元，并在菜品名称上添加了不少剧中元素，譬喻“汪小姐的心头爱”“范总的闷声发大财”“宝总的热泡饭”等。其它，PENDING·待续酒吧三里屯店则推出《繁花》同款威士忌品鉴套餐，折后价398元，套餐详情页中尚有不少剧中画面的图片。

除了推出同款套餐来接住这一“泼天荣华”之外，尚有品牌加码这个热点IP的联名。昨日，喜茶通过交际平台官宣与《繁花》联名的至真茶楼即将开业，剧集《繁花》官方微博也前来评述区互动。而喜茶的这波操纵更是激发了不小热度，制止动静发出当晚0点，“喜茶X繁花”相干话题阅读量已超127万。

IP热引菜品点单率增添超3倍

《繁花》一经播出便激发不少话题，在活跃还原出上世纪90年月上海的同时，更使一道道上海美食火出了圈，而这并非影视剧作初次搅动餐饮圈了。

按照大理文旅视频号，电视剧《有风的处所》带火大理美食，乳扇、鲜花饼搜刮量同比上涨554%、215%，玫瑰茶、樱桃酒、乳扇、永平黄焖鸡销量同比上涨均高出100%。《狂飙》带火的猪脚饭，《来自星星的你》将炸鸡啤酒推上下雪必点清单等等，现在相似的场景再次上演，只是主角酿成了本帮菜。

为了可以或许贴合和满意斲丧需求，企业也在只管还原美食本质。绿波廊北京餐厅CEO姬明暗示，作为老字号的绿波廊招牌即是上海菜，因此在《富贵》热播后便开始上线相干套餐，实此刻北京也能吃到正宗的上海菜。同时，按照斲丧者的反馈和需求，将热点菜品“排骨烧年糕”在工艺长举办改变，还原上海当地小吃的口胃。而绿波廊的系列设施也为其带来了不错的结果，据先容，“上海菜泡饭”这道菜近期门店点单率较以往增添3倍以上。

知名评述家、品牌专家解筱文以为，餐饮品牌纷纷推出《繁花》同款套餐的征象，反应了餐企对付市场变革的敏感度和创新意识。该流动不只可以或许吸引更多斲丧者，为产物增进文化代价和话题性，从而晋升贩卖额和品牌知名度，更是餐饮业与文化财富跨界相助的精采实行，有助于敦促行业成长。

从“网红”走向“长红”

无论是《狂飙》的猪脚饭、征象级的“进淄赶烤”照旧当下“宝总的热泡饭”，当热度回归正常后，企业必要思索的是怎样从网红光环走向理性的可一连成长。

姬明也有着同样感觉，作为老字号简直必要奇怪感，通过当下斲丧需求、市场趋势举办创新，此次热播剧的出圈确实发动了本帮菜的高潮，不外餐饮业最本质的照旧归于食物、处事、情形三大体素，追求热门创新是功德，但必要按照自身定位来权衡，而不是盲目跟风。当下，行业更新迭代速率快，企业必要思量的是怎样“长红”，而不是追求短暂的“网红”。

未雨绸缪并非庸人自扰，餐企终究照旧抛开这层流量要回归本质。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒暗示，影戏电视剧等热点IP的火爆周期有限，餐企在短期内按照热门推出套餐的营销方法固然可行，但真正能一连得到斲丧者好感并复购的，照旧取决于产物口胃、处事、情形和性价比等综合身分。因此，餐企还需不绝在餐饮处事上做作业，将短期流量转换为恒久口碑。

餐企想要追逐热门为自身带来更多客流无可厚非，但也要停止热门也许带来的反结果。解筱文以为，餐企若想更好地抓住市场热门，必要具备敏锐的市场洞察力，并奇妙运用交际平台。同时，餐企在机关热门时必要在担保产物品格的条件下，留意计策与品牌形象的同等性，停止太过追求热门而失去品牌特色。其它，餐企还需留意公道订价，停止太过溢价侵害品牌口碑。

北京商报记者 郭缤璐 张天元