热搜第一!钟薛高在31℃下放1小时不化,引质疑!回应来了...
“这不是雪糕,这是刺客”,“不认识的雪糕别随便拿”,“它明明可以直接抢钱,但照样 给了我一根雪糕” ......
这些是今夏最为人知晓的几句吐槽话语了。那些潜伏在便利 店冰柜里、看起来其貌不扬的雪糕,被网友们奚弄 为“雪糕刺客”,因为价格 上涨在他们的意料之外。
而这之中,钟薛高也凭借一己之力“挑“起了”雪糕刺客“的大梁,频频冲上热搜。7月2日晚,钟薛高又上热搜了——“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜第一。
近日,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐口味 的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化,引发众多网友质疑:是否因添加剂放得太多牛乳含量不敷 导致融化迟缓 。截至发稿,上述话题已有近5亿次阅读。
随后,据澎湃新闻报道,钟薛高回应这一质疑时表示 ,被网友测试的那种海盐口味 雪糕为提高雪糕的黏稠度,还会添加少量卡拉胶等添加剂,故而融化后会涌现 黏糊状。对于添加剂问题,钟薛高称,为在货架期内保持 产品 的优越 风味和形态,产品 仅使用少少 量的食品乳化增稠剂,均严格依照 国度 相关标准 添加,可宁神 食用。
钟薛高在31℃下放1小时 不化引质疑,回应来了
据极目新闻,6月25日,有网友将一支海盐口味 的钟薛高雪糕撕开塑料袋后,在室温31℃的条件下放置。半小时后,雪糕外面 的冰层化开,涌现 奶油状。50分钟后,盒子里的雪糕处于对照黏稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好。雪糕在室温31℃的条件下放置半小时后,表层冰面涌现 融化迹象 (图源:网传截图 极目新闻) 雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化 (图源:网传截图 极目新闻)
据正不雅 新闻,还有网友用其他雪糕进行了比较 实验:
一根牛奶雪糕放在室温下一个小时四十分钟后,早已全部化开,用冰棒棍很容易推开。
一根绿色心情雪糕放在室温下18分钟,多半已经融化成水。
对此,有不少网友推测,雪糕不会融化,是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心 ,不会化的雪糕还能吃吗?
钟薛高的客服在回应这一质疑时表示 ,被网友测试的那种海盐口味 雪糕,除了水、牛奶、椰浆等之外,为提高雪糕的黏稠度,还会添加少量卡拉胶等添加剂,故而融化后会涌现 黏糊状。
7月2日晚间,钟薛高官方微博正式作出回应称,首先并不存在不融化的雪糕,只是因为这款产品 配方中主要成分为牛奶,稀奶油,椰浆,炼乳,全脂奶粉,冰蛋黄等等,产品 自己 固形物含量达到 40%左右,除部分 原料自己 含少量水外,配方未额外添加饮用水。固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开酿成 一滩水状,而固体无论如何融化也不克不及 酿成 水。
对于添加剂问题,钟薛高称, 为在货架期内保持 产品 的优越 风味和形态,产品 仅使用少少 量的食品乳化增稠剂,均严格依照 国度 相关标准 添加,可宁神 食用。
冰淇淋雪糕融化越快越好?
据红星资本局,有业内人士向表示 ,化得慢这事自己 没什么问题,只是容易产生 误解。
每经小编了解到,影响雪糕融化的因素许多 ,包孕固形物、卵白 质的含量与水的占比等。
据中国食品平安网, 一般来说,总固形物及卵白 质含量越高,则雪糕质量越高,固形物含量高、水的占比相对少,其融化速度慢。
雪糕的质量高低 很洪水 平 取决于其总固形物含量,如卵白 质、脂肪等含量。雪糕的固形物,可以懂得 为雪糕中除去水分后的干物质,是雪糕中营养成分的滥觞。
依据 国度 标准 《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%,涉事产品 钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上 卵白 质+脂肪+碳水粗略估算,固形物含量约为40%, 远高于国度 标准 规定 ,也可能影响雪糕的融化速度。
而针对网友反应 的添加剂问题,营养与食品平安硕士、中国互联网结合 辟谣平台专家成员阮光锋公开表示 , “添加剂越多,越难融化”的说法不准 确。阮光峰剖析 称,有研究对分手 添加不合 量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行剖析 ,在稳定剂添加剂的浓度分手 是0.40%、0.45%和0.50%时, 浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好。
实际上,于生产企业而言,添加过多增稠剂,可能影响产品 风味,让产品 口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕,因为固形物含量不高,口感较为薄弱 ,厂家会斟酌 增加增稠剂的用量,模拟更饱满 的口感。
另据极目新闻,“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司负责人梁先生向记者介绍,市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕,其实是消费者存在误解。事实上,雪糕在31℃的室温下放置1小时后,已经处于融化状态了,只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分,雪糕在融化后也能保持 对照好的黏稠状,看起来没有融化罢了 。
他还提到,市面上正规渠道购买 的雪糕都是经由 相关检测的,像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响,可以宁神 购买 食用。