热搜第一！钟薛高在31℃下放1小时不化，引质疑！回应来了...
“这不是雪糕，这是刺客”，“不认识的雪糕别随便拿”，“它明明可以直接抢钱，但照样 给了我一根雪糕” ......
这些是今夏最为人知晓的几句吐槽话语了。那些潜伏在便利 店冰柜里、看起来其貌不扬的雪糕，被网友们奚弄 为“雪糕刺客”，因为价格 上涨在他们的意料之外。
而这之中，钟薛高也凭借一己之力“挑“起了”雪糕刺客“的大梁，频频冲上热搜。7月2日晚，钟薛高又上热搜了——“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜第一。
近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味 的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，引发众多网友质疑：是否因添加剂放得太多牛乳含量不敷 导致融化迟缓 。截至发稿，上述话题已有近5亿次阅读。
随后，据澎湃新闻报道，钟薛高回应这一质疑时表示 ，被网友测试的那种海盐口味 雪糕为提高雪糕的黏稠度，还会添加少量卡拉胶等添加剂，故而融化后会涌现 黏糊状。对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持 产品 的优越 风味和形态，产品 仅使用少少 量的食品乳化增稠剂，均严格依照 国度 相关标准 添加，可宁神 食用。
钟薛高在31℃下放1小时 不化引质疑，回应来了
据极目新闻，6月25日，有网友将一支海盐口味 的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕外面 的冰层化开，涌现 奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于对照黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。雪糕在室温31℃的条件下放置半小时后，表层冰面涌现 融化迹象 （图源：网传截图 极目新闻） 雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化 （图源：网传截图 极目新闻）
据正不雅 新闻，还有网友用其他雪糕进行了比较 实验：
一根牛奶雪糕放在室温下一个小时四十分钟后，早已全部化开，用冰棒棍很容易推开。
一根绿色心情雪糕放在室温下18分钟，多半已经融化成水。
对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心 ，不会化的雪糕还能吃吗？
钟薛高的客服在回应这一质疑时表示 ，被网友测试的那种海盐口味 雪糕，除了水、牛奶、椰浆等之外，为提高雪糕的黏稠度，还会添加少量卡拉胶等添加剂，故而融化后会涌现 黏糊状。
7月2日晚间，钟薛高官方微博正式作出回应称，首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品 配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品 自己 固形物含量达到 40%左右，除部分 原料自己 含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开酿成 一滩水状，而固体无论如何融化也不克不及 酿成 水。
对于添加剂问题，钟薛高称， 为在货架期内保持 产品 的优越 风味和形态，产品 仅使用少少 量的食品乳化增稠剂，均严格依照 国度 相关标准 添加，可宁神 食用。
冰淇淋雪糕融化越快越好？
据红星资本局，有业内人士向表示 ，化得慢这事自己 没什么问题，只是容易产生 误解。
每经小编了解到，影响雪糕融化的因素许多 ，包孕固形物、卵白 质的含量与水的占比等。
据中国食品平安网， 一般来说，总固形物及卵白 质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢。
雪糕的质量高低 很洪水 平 取决于其总固形物含量，如卵白 质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以懂得 为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的滥觞。
依据 国度 标准 《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，涉事产品 钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上 卵白 质＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量约为40%， 远高于国度 标准 规定 ，也可能影响雪糕的融化速度。
而针对网友反应 的添加剂问题，营养与食品平安硕士、中国互联网结合 辟谣平台专家成员阮光锋公开表示 ， “添加剂越多，越难融化”的说法不准 确。阮光峰剖析 称，有研究对分手 添加不合 量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行剖析 ，在稳定剂添加剂的浓度分手 是0.40%、0.45%和0.50%时， 浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好。
实际上，于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品 风味，让产品 口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为薄弱 ，厂家会斟酌 增加增稠剂的用量，模拟更饱满 的口感。
另据极目新闻，“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司负责人梁先生向记者介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持 对照好的黏稠状，看起来没有融化罢了 。
他还提到，市面上正规渠道购买 的雪糕都是经由 相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以宁神 购买 食用。