“国标”为中央厨房画出“施工图”

　　记者从中国饭店协会获悉，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。（7月8日新华社）

　　只有高标准才有高质量。我们常说“无规矩不成方圆”，其中的规矩就是一个标准或标尺。从古时“车同轨、书同文”，到现代工业流水线生产，标准之用，举足轻重。尤其是在食品领域，标准更是安全的保障、健康的护航、道德的底线。

　　在餐饮行业，中央厨房被誉为“神级后厨”，一个独立场所、一组独立设备、一套加工制作服务，不仅能让企业降本增效、“做大做强”，还能深度融合“三产”，赋能乡村振兴。近年来，我国中央厨房发展不断提速、占比不断提升，但由于根基尚浅，也存在不少乱象。此次，首批中央厨房国家标准发布，给中央厨房建设运营划定“硬杠杠”，让过去模糊的问题有章可循，也为行业未来的发展撑腰。

　　具体来看，《中央厨房 建设要求》在选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设等方面亮出“参考答案”；《中央厨房 运营管理规范》则给设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯等方面提供“使用指南”……覆盖面全、“颗粒度”细，标志着我国中央厨房在包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。同时，国标作为落实反食品浪费法的重要配套措施，也为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展写下新注脚，有利于进一步制止餐饮浪费，推动餐饮业高质量发展。

　　标准出来了，该怎么执行？一点一面，值得关注。

　　要树立典型。从某种程度上看，标准给出的“模板”其实是“一般画像”，离中央厨房的具体模样，还差几分可感的形态。各地在落实的过程中，要注重发现、树立、运用典型，以可感可触的案例，引导中央厨房建设运营见贤思齐。同时，也要强化监督检查和行政执法，细化褒扬方式和惩戒措施，压实企业责任。

　　要宣传推广。“徒法不足以自行”，好的宣传不仅能让国标家喻户晓，还是推动其落地见效的重要方式。通过企业培训、会议论坛、示范试点等多种方式做好国标推广实施工作；健全国标实施信息采集机制，畅通第三方信息反馈渠道，鼓励消费者去“踩点”、去“较真”，监督国标落实。

　　纲举而目张。紧紧围绕国标这一“纲”，由点及面，以一系列有力举措推动中央厨房科学建设、规范运营，更好为餐饮业高质量发展“撑腰”。（庹亚男）