专注“单品单厂”，锅圈如何助力北海“

　　一只来自广西北海的青虾，到数千公里外的斲丧者餐桌上，最快必要多久？

　　逮虾记给出的谜底是48小时——在一天之内完成捕捞、转运和加工虾滑的全流程后，这一“虾滑专家”可以快速通过其机关世界的冷链物流体系完成向社区零售门店的产物运输。

　　作为今朝我国销量领先的虾滑企业，逮虾记在创建的第3年，年产能就已达上万吨，年贩卖额靠近10亿元；当这个以to B发迹的品牌在2022年转向C端时，仅用一年就实现了C端贩卖额从0到1.2亿元的打破。

　　扎根青虾原产地北海，逮虾记以“单品单厂”模式聚焦虾滑品类，依附着环球局限领先、技能领先的虾滑智造工场，最大限度地晋升了出产服从，为斲丧者提供了高性价的产物，也让虾滑成为北海的一张手刺。

　　在虾滑这一小单品走生产地、奔向世界大市场的背后，离不开孵化者锅圈食物的财富赋能和助力。

　　“锅圈与逮虾记的强强连系，可以或许辅佐一个品类大幅进步单品的出产工艺和品格，促进虾滑产物的市场供给手段，并通过财富链运输，将单品快速送到老黎民的餐桌上，有利于都市中央厨房的机关，也切合当下产物斲丧体系改革进级的趋势。”北海市经济技能开拓区党工委委员、主任、工会主席魏宁暗示。

　　走出北海，“小”虾滑撑起大财富

　　吃虾这件事，史书早有记实。唐人刘恂在《岭表录异》中说起了“虾生”的服法，“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾”；北魏农学家贾思勰也在《齐民要术》里记实了怎样将虾加工为虾酱，“虾一斗饭三升为糁，盐一升水五升和调，日中曝之，经春夏不败”。

　　不丢脸出，从古至今，因为鲜虾的生产区域性强和生涯难度高，在吃虾上面，沿海地域的住民有着绝对的话语权。即便到了物流云云发家的连年里，宽大本地地域的许多斲丧者也因饮食风俗的差异，很难利便快捷地咀嚼到虾肉百变多元的鲜美。

　　在我国南部的沿海地域，栖身着最为认识虾的疍家人。他们以船为家、以渔为生，大都聚积于四大渔场之一的北部湾渔场。在哪里，北海富裕的日光、相宜的温度以及蕴含富厚微生物和矿物质的高盐度海水，孕育出了肉质更紧致、味道更鲜美的北海青虾。

　　怎样让远方的客人们能随时享用到性价比高的鲜味虾肉？来自北海的逮虾记团队想到了虾滑这一单品。

　　20世纪90年月，虾滑首要作为整虾加工的副产物而存在。跟着暖锅成为我国餐饮市场中的第一大品类，这一低脂高卵白的鲜味也得以普及遍及，成为暖锅涮品中点单率前三的食材之一。

　　而虾滑此前恒久处于一个“被忽视”的出产阶段。“已往虾滑的出产模式要么是靠虾产地的小作坊，要么是作为大型综合性食物企颐魅整个产物系统中的一个小单品举办出产。”逮虾记总裁刘晓红暗示，早年虾滑很难被看作一个独立身类举办出产，其出产工艺和产物创新成长都较为迟钝。

　　直到2021年，锅圈食物与海内虾滑主产地北海的内地资深水产物加工团队连系投资孵化了虾滑品牌逮虾记，力争做制品类品牌，专注晋升虾滑品格，保障虾滑产物的不变供给。

　　在不到三年的时刻里，逮虾记已累计投资5亿元，打造了世界局限领先的虾滑智造工场，该工场占地88亩，年产能达2万吨。

　　七月正是虾农丰收的旺季。在北海合浦县西场镇那隆村的逮虾记相助青虾养殖基地，虾农们和逮虾记团队正联袂举办着一场场与时刻友善候竞走的“美味接力赛”。

　　早上六七点，虾农们在自家虾塘里繁忙了起来。逮虾记采购总监张继国先容，内地农户通过海水灌塘、胶塘精养，最洪流平施展了北海鲜虾养殖的地理生态上风，“我们对虾在品格、饲料选用等方面都有很严酷的尺度，最早虾农养虾都是‘靠天收’，和我们相助后在养殖技能和养殖服从上都有了稳步进步。”

　　打捞、收网、称重、装框、覆冰，为了担保虾滑的鲜度，这一系列操纵必需快速趁热打铁。1小时内，捕捞登陆的鲜活青虾就会被输送到四面的逮虾记加工场。

　　鲜虾入厂后，在6小时内，将颠末质料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等工序举办低温蕴藏。12小时内，当天的青虾会所有完成加工，经过冷链运输，将曾经仅在小范畴内畅通的鲜活鲜味送往世界各地。

　　专注“单品单厂”，做精一粒虾滑

　　16道工序、迭代8次的切丁装备、3:1:1的黄金配比……假如不是走进逮虾记的出产车间，你很难想象到，就是一粒小小的虾滑，竟然也有这么多的学问要做。

　　和公共广泛将好虾滑与体形大的虾直接挂钩的认知差异的是，逮虾记团队发明，将大虾、中虾、小虾按比例殽杂，才气将北海青虾的口胃和口感施展到极致。

　　“逮虾记在行业里率先实现原原料分级，找到了3:1:1的黄金配比，让大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保光华。”刘晓红先容。

　　作为一家专注虾滑出产的单品工场，逮虾记研发司理王燕暗示，逮虾记在加工工艺和出产装备上做了大量的研发投入，“虾的发展前提、情形很轻易产生变革，怎样让斲丧者来岁吃到的虾滑和本年的那道口胃一样，这是很难的事，我们在对高品格的尺度化上做了许多全力。”

　　今朝，逮虾记虾滑的尺度出产流程包括了洗濯、沥水、挑杂、切丁、锁鲜、打浆、搅拌等16道加工工序，个中每道工序又颠末尾多轮技能迭代。

　　譬喻，为了担保每一口虾滑都有沟通的弹脆口感，必要担保产物中虾肉颗粒的巨细和外形不能有太大偏差。为此，逮虾记对切丁工艺及装备举办了一连优化，从最早的挤压式装备，到其后的双刀片、三刀片切丁装备，再到其后不绝调解刀片间距。短短3年里，看似简朴的切丁机已经迭代了8代。

　　除了进嘴的口感，逮虾记对虾肉的营养因素同样重视。行业中传统的加工工艺每每会导致虾肉水分的流失，连同丧失了个中的营养因素。通过7次技能迭代，逮虾记研发了×粜能性卵白锁鲜”工艺，在加工进程中最洪流平地锁住水分和营养，做成了行业里没人乐成过的事。

　　和做多个SKU的综合型企业对比，逮虾记专注虾滑，并在这个细分品类里往远处走，向深处扎。

　　在客岁7月牵头草拟了世界首个领先程度的《虾滑》团标后，本年4月，逮虾记与黄海研究所连系草拟的《冻虾滑》国度尺度已经进入考核流程，以更严酷的尺度，敦促海内虾滑财富的品格化、尺度化成长。

　　严控出产尺度化建树的同时，逮虾记重投科研，旨在敦促企业工艺前进和财富的成长。据相识，今朝逮虾记投入了万万级研发预算，组建从业履历超30年的水产专业团队，连系国度海洋四所、江南大学、西南大学等，打造国度级尺度的安详检测中心，一期占地面积200平方米。