宝鸡海底捞吃出烟头是真的吗 视频曝光惹争议:海底捞服务怎么了?(6)

 
通过海底捞门店的扩张，海底捞供应链体系不仅可以获得更多订单，也可以做大自己的规模，从而更好地服务于外部餐饮企业。供应链体系的核心是物流和仓储，这两项都需要规模效应才可以确立竞争优势。显然，从集团整体利益的角度看，通过打开更大下游餐饮行业的市场，让供应链体系做大做强是海底捞的当务之急。这样一来，就可以解释为什么张勇没有选择让海底捞稳扎稳打扩大利润，而是不惜牺牲掉一部分利润率，以近乎激进的方式扩张门店。
 
海底捞疯狂扩张门店的背后，有单店业绩见顶，靠拓展门店保增速的原因。但更重要的是海底捞希望把下游连锁店作为上游供应链体系的流量入口。即使海底捞本身因为门店扩张而导致净利率下降，整个集团的利润也可以从供应链公司中弥补回来。但是，疯狂扩张导致的上市公司净利下滑可能就要上市公司的小股东买单了。
 
在几个月前，海底捞店长月薪10万的消息在各个网站刷了屏。随后，海底捞店长薪酬体系也被曝出。
 
首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰。高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元~15000元，上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。
 
看到这里，很多人应该想去应聘海底捞的店长。不过他们可能要失望了，因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的，没有“空降”店长。
 
以前，一名初级员工晋升到店长最快也要2年，现在海底捞四处扩张，人才吃紧，加大了通过率，晋升周期压缩到了1年。初级员工晋升到高级员工，大约需要6个月，这个过程淘汰掉50%，去年就刷掉了3万人。高级员工晋升到店长快的话6个月，慢的话需要8个月。
 
海底捞今年上半年的营收和毛利增长了60%，比去年同期的增长率高出六七个百分点，三四线城市同店销售增长率达到12.5%，而且外卖业务还增长了41%，董事会因此认为门店还不够多，尤其是要到下沉市场开更多的火锅店，打造一个高密度的火锅网络。因此眼下还在大规模招兵买马，北上广深保底工资4300元，大理遵义这样的三线城市保底工资2700。