生爆盐煎肉-好吃的秘诀在肉皮

　　所谓生爆就是不经过煮熟直接炒，倘若有了肉皮，在嘴里就有点皮实，像虫宝宝这样的牙口不好的人士基本就没有办法下咽了。在我的记忆中，盐煎肉的普及程度远远超过回锅肉，很多时候四川人买了肉就直接切好加上每家必备的豆瓣酱，葱姜蒜就这么炒好出锅。说他是四川最普及的家常小炒是一点不为过。

　　五花肉去皮洗净最好放入冰箱里稍微冻硬，这样才能切薄片。这一点和回锅肉一样的，要求炒的时候起灯盏窝。

　　小火，肉皮入锅炒到吐油，稍微变色的时候就先倒入豆瓣酱和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色。

　　然后倒入葱姜蒜一起炒出香味来，期间烹入料酒。如果觉得颜色不是很深就加一点酱油上色吧。

　　炒的过程一定不要大火，火力一大肉就焦了而且油没有逼出来，加了豆瓣酱后更要小火才能炒上色又不会糊掉。