舌尖上的大颍上 (格拉条 地锅鸡 撒汤 内附简易做法)

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　　舌尖上的大颍上 (格拉条 地锅鸡 撒汤 内附简易做法) 舌尖上的大颍上 (格拉条+地锅鸡+撒汤 内附简易做法) 舌尖上的大颍上反响还不错,所以小耶哥今天再推出一篇美 食收集文章,《舌尖上的大颍上》 。 颍上县，隶属于安 徽省阜阳市，位于安徽省西北部，阜阳地区东部。南临淮河， 中跨颍水。东与凤台县接壤；西与阜阳、阜南县毗邻；南与 霍邱县隔河相望；北与利辛县交界。介于东经 115°56— 116°38，北纬 32°27—32°54 之间，东西长 72.5 千米，南 北宽 56.1 千米，总面积 1988.5 平方千米。 [1] 颍上县早在 三千多年前的西周时期就建立邑治，周为“慎邑” ，秦置“慎 县” ，隋大业二年（606 年）改称“颍上” 。 颍上菜 属八大菜系之一的徽菜中的沿淮菜系，她既具有徽菜擅长 烧、炖，讲究火功，善于保持原汁原味的优势；又兼具同属 八大菜系之淮扬菜中十分考究的爆、炒技艺。阜阳菜又因地 处南北交界地带， 一直秉承着中国烹饪的基本传统： 中与和。 “中”是指阜阳菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北 之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之 间求其中、求其平、求其淡。 “和”是指溶东西南北为一体， 为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。颍上，一 个土肥水美的地方，淳朴善良而又热情好客的颍上人用美味 招待四面八方的客人。美食散布在这座城市的各个角落，每 次品尝都是一次愉快的味觉旅行，美食是一种快乐的享受， 也是一种愉快的记忆。当你游走在这座城市，或随意走进一 家酒楼或者小菜馆，选一处临窗的桌子，品着纯朴的菜肴， 留在唇齿之间的味蕾敏感的刺激,那绝对是一种享受。 感谢上 天和大地的恩赐，让舌尖上的颍上如此味美！ 第 1 名:八里河河鲜八里河河鲜包括青、草、鲢、鳙等各类 鲜鱼，年产量 130 万公斤。八里河实际是一个内陆湖泊，常 年水面 2 万亩，是八里河省级自然保护区的核心区，阜阳市 水资源保护区，周围无工厂企业，无生活污水注入。八里河 水产养殖采取自然生态养殖方式，只投放鱼苗，不投入饮料 及任何生长剂，鱼肉质细嫩香甜，味道鲜美，深受广大消费 者喜爱；远销黑龙江、辽宁、北、 、天津、上海等地，是国 家业部认证的无公害产品。 颍上鱼汤(图片来源于网络) 颍上鱼汤做法: 八里河鱼的做法很多种,红烧,清炖,炸着吃都非常的好吃.今 天小耶哥介绍一种颍上人民独特的吃法—鲜鱼切块拌面粉, 鸡蛋清,食盐,搅拌均匀.然后上油锅煎至两面焦黄,盛出备用, 锅里兑上清水煮开,把刚刚已经煎好的鱼块放入锅内,大火烧 开,放入调料,及配菜,配菜可以选择颍上当地的嫩豆腐或者粉 丝,待汤汁再次烧开,即可盛出,撒上芫荽(香菜)。 第 2 名： 八里 河咸鸭蛋八里河不仅河鲜美,就连吃着河里的鸭子产的鸭蛋 也是很美味的八里河咸鸭蛋是将笨鸭蛋腌制而成，咸淡适 中、分层流油、口感鲜嫩、保质期长；食后助消化，清热明 目、养颜、滋补身体、老少皆宜，是馈赠亲朋好友之佳品。 八里河咸鸭蛋(图片来源于八里河风景区官网) 八里河咸鸭做法:1. 鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干 2. 然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净,洗干净的鸭蛋用干净 的毛巾擦干水分。3. 第三步也是最重要的一步了,柴灶的草 木灰适量,食用盐适量,放入盆中兑水搅拌均匀,备用。4. 将第 二步的鸭蛋放入第三步的草木灰兑水搅拌的盆中,鸭蛋沾满 草木灰和盐巴。5. 将沾草木灰的鸭蛋放在干净的容器中,一 般是密封的罐子中,记住一定要密封。6. 密封保存。将保鲜 袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉 的地方腌制 20 天即可。 7. 腌制时间到了以后,取出鸭蛋,清洗 一下,锅中兑水,大火烧开,焖一会,即可使用.香喷喷的鸭蛋制 作完成。 第 3 名：格拉条 格拉条和它的绝配撒汤(图片来 源于网络) 看文章的同时,可以欣赏下格拉条之歌,原汁原味 的阜阳方言演唱.听着带劲儿。 格拉条 在颍上“搅拌”的方言是“搁拉” （gé lā) ，而这种类似面 条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”, 这边是隔离条名称的来源。 颍上县城制作格拉条的 店铺相较阜阳来说少很多， 但是这里并不缺少美味的格拉条, 其中的苏记格拉条就很不错,这家店位于老管仲菜市场与解 放路交界的东南角。做法:进店以后,喊师傅来碗隔离条,师傅 便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条，投入滚开的锅里 一烫便入碗中，调入盐，撒上氽熟的芹菜或豆角粒，淋上芝 麻酱，倒入酱油醋，泼上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一 碗色香味俱全的格拉条就上了桌，吃着格拉条，喝着煮格拉 条的汤冲得鸡蛋茶。 第 4 名：撒汤 撒汤(图片来源于网络)撒汤 说完格拉条就不能不提撒汤, 撒汤是格拉条的绝配, 没有撒汤的辅助,一般人吃不下格拉条的,不要问我为什么,有 兴趣的朋友可以去八里河游玩的时候,试吃一下。 汤味入口 鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的， 柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入 心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐 品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。 名：枕头馍 枕头馍(图片来源于网络) 枕头馍 枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具 特色的传统小吃。每个长约 1-1.5 市尺，宽 约 0.5-0.8 市尺， 厚约 0.3-0.5 市尺， 重约 2-6 斤， 堪称馍中之王。 其做工甚细， 先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍 焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥 第5 柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。颍上县城销售枕头馍的地 方,小耶哥发现在顺河路三八购物广场附近的一个流动摊位 卖得枕头馍味道不错。 第 6 名：粉鸡汤 粉鸡汤(图片来源于网络) 粉鸡汤 粉鸡汤， 中国传统美食， 现流行于皖北地区， 以阜阳出名，粉鸡色如白玉，鸡汤清白，汤中辣椒，红如翡， 几片香菜，绿如翠，食其之：粉鸡润滑可口，鸡汤清香扑鼻。 色，香，味具佳。粉鸡汤吃起来,那个鸡肉条根本不用你咀嚼, 入口稍微抿一抿嘴巴,鸡肉条就融化了,可谓是入口即化。小 耶哥每次和同学每次都是去老二中附近的农业银行门口的 那家店,是个路边摊,味道很棒哦,再来一个烧巴子,配点小菜, 每次吃的都是那么开心。 第 7 名：咸马“糊” 咸马“糊(图片来源于网络) 咸马“糊” 早餐来上一碗咸马“糊” 。豆皮 海带 面筋 在放 上花生 搭配两根油条。可谓是好吃不贵。阜阳汽车南站那 块的小耶哥就感觉很棒,之前经常在那块吃,味道很正宗哦。 第 8 名：水络馍 水络馍(图片来源于网络)水络馍 擀的薄薄的圆圆的面皮，上锅隔水蒸熟，配菜，酸 辣土豆丝，酸辣绿豆芽，咸鸭蛋......等等，把配菜卷在面皮 里，再配上一碗面鱼儿茶，清新爽口，美味。 第 9 名：凉拌荆芥 凉拌荆芥(图片来源于网络) 凉拌荆芥 选用鲜嫩荆芥叶，加蒜汁、香醋、香油凉拌而成， 口味清香、鲜嫩爽口， 夏天必不可少的一道美食凉菜。 鲜嫩芽小儿镇静最 佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子 稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗， 解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流 行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。 第 10 名：煎凉粉