继续放干货带你认识餐前酒

　　餐前酒最早出现于1786年的意大利都灵，而餐前饮用适量酒精可以刺激食欲这个概念的诞生则可以追溯到古埃及。在一份关于18世纪意大利的游记就记载了当时的意大利人在餐前喜爱饮用苦艾酒。

　　餐前酒（Aperitif）泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；餐前酒是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以成为开胃酒，跟“开胃菜”的含义有相似之处。餐前酒一般酒体颇轻，更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很“饱”，降低人的食欲。

　　味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右，目前几乎所有酒吧用的味美思都是法国和意大利出产的。味美思分特干（extra dry）、干（dry）、甜（sweet）几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。

　　比特酒也称为必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18°-45°之间，味道苦涩。

　　茴香酒则是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25°。

　　作为餐前饮用的酒精饮料，干型的酒比起甜酒更加能刺激食欲。而酒精度较高的酒能够用使味蕾迟钝让人充满食欲。经典开胃酒比如干型苦艾酒、杜松子酒、香槟、干白葡萄酒。同时一些鸡尾酒也很适合作为开胃酒。用杜松子酒喝苦艾酒作为主副料的干型马天尼鸡尾酒也是一款经典的餐前酒。

　　餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒（Madeira）、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒，美国人常用白葡萄酒和香槟当作餐前酒来饮用。

　　在法国的南部，比较常见的餐前开胃酒是帕蒂斯茴香酒（Pastis）；在诺曼底，苹果白兰地是人们最爱的开胃酒；在法国东部，阿尔萨斯起泡葡萄酒（Cremant D’Alsace）则是餐前酒的不二之选。此外，香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒（Kir cocktail）是法国非常著名的餐前酒之一，而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新鲜的博若莱新酒（Beaujolais Nouveaux）也是法国餐前酒的最佳选择之一。

　　在意大利，各种比特酒如仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比尔（Byrrh）、萨雷尔（Salers）、苏士（Suze）、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿玛罗苦味酒（amaro）不仅在家庭聚餐中非常受欢迎，还在酒吧盛行。

　　在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒（ouzo）。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒（arak）是开胃酒的最佳选择。