【寻味中华 | 饮食】广式咸肉粽里的岭南滋味

　　中新社广州6月24日电 题：广式咸肉粽里的岭南滋味

　　中新社记者 王坚

　　端午节至，广州的陌头巷尾粽叶飘香。不似世界各地的“咸甜粽子之争”，若论广州民气目中最等候的粽子，“咸肉粽”必然是不二之选。

　　炎炎的夏季，在羊城的街道上，每逢用餐时刻，都能看到有人手拿一个棕色三角形小食，这大多是利便食用的咸肉粽。咬下一口，咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鲜美在舌尖融合，配合转达着端中午分独占的美食体验。

　　广东咸肉粽的建造汗青可追溯到唐朝，而广州的咸肉粽在建造进程中注重细节，考究口感和风味的均衡，是广东咸肉粽中的一种奇异风味。与其他地域的咸肉粽对比，广州咸肉粽包裹紧实，口感偏硬，但不行太干；咸肉的选择也有考究，一样平常选择肥瘦相间的五花肉，腌制的时刻也要把握适合，以担保咸肉的咸度和香味。

　　“糯米要提前浸泡2至3小时，待糯米完全汲取水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹调事变数年的黄师傅汇报记者，要做一个“广式咸肉棕”，每一步技术都不能落下，出格是要留意在粽叶中依次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄，再依次包围添加绿豆和糯米，再盖一片粽叶后压紧，然后用小火慢蒸，这样做出来的咸肉粽肥而不腻、香咸糯口。

　　位于广州小北路的北园酒家是内地公众凶猛保举的“早茶必吃店肆”，有着浓重的“土著”气味。北园酒家始创于1928年，至今已有95年的汗青。该店曾被梁思成评价为“在广州最喜欢的构筑”。

　　北园酒家遵循传统做法，精选食材，令其咸肉粽香气扑鼻。食客张老师汇报记者：“端中午节，肉粽不行或缺。这家店里的咸肉粽个头大，味道好，原料奇怪，让人尤其喜好。”

　　始建于1935年的广州酒家也是老广熟知的一家老店，素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家的咸肉粽建造奇异，味道鲜美，深受内地市民的喜欢。除了实体餐饮，广州酒家的咸肉棕也经常见于超市。食客高小姐暗示，广州酒家的咸肉棕是她家每年端午节必备的美食，“我一次就能吃两个”。

　　“肉香味浓烈，粽叶也很香，糯米又软糯。正值端午，店里的粽子还可以买归去带给家人尝尝，很是利便。”食客王老师对广州酒家的咸肉粽也是赞一直口。

　　在广州，不只有多家知名食肆把咸肉粽作为招牌美食，尚有很多只做咸肉粽的专门店。

　　位于广州大南路的粽氏清源就是内地一家拥有超高人气的粽铺。市民汇报记者：“逢年过节，这家店肆前一定排起长队。”店内咸粽种类浩瀚，无论是当地人照旧外地旅客，城市来这里品尝隧道的广式咸肉粽。个中，招牌咸蛋黄咸肉粽尤其受到食客们的钟爱：“绿豆超多，肥肉融化渗入绿豆、咸蛋黄中，糯米甜香，绿豆油香，回味无限！”

　　现在，咸肉粽不只承载着广府人的饮食文化，也是端午节传统美食文化的代表，在国表里备受接待。