隔夜的茄子加热能吃吗 为什么会变黑

茄子，这是许多 人都是超等 喜欢吃的，这个茄子就是这样的美味，隔夜的茄子加热能吃吗？茄子为什么会变黑：

隔夜的茄子加热能吃吗：

最好不要吃。

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康．

由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐自己 并无毒性，然则 如果寄放 一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。

茄子为什么会变黑：

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分 还有一点绿，可是裸露 在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必定 变黑，其实不然 。只要烹调的办法 合适，茄子烹调之后仍然可以保持 淡黄或淡绿的颜色，口感也非分特别 柔嫩滋润。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质产生 化学回声，产生 一些有色的物质。回声时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律 ，就可以制服它。

炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子赓续 翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再参加 少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔断 了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难运动 了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会 了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持 对照悦目 的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分 地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情产生 了。

隔夜的茄子是不克不及 吃的，小心吃了身体不舒服，还有这个茄子变黑的原因也介绍完了。