“一夏无病三分虚”，今日入伏，送上进补健康提示（内含2022年“三伏”日历）(2)

“一伏火腿二伏鸡”，其实二伏吃鸭比鸡更好，因为鸭肉特别适合夏季食用，有“防苦夏，吃吃鸭”的老话。这句老话应该把鸡换成鸭：“一伏火腿二伏鸭，三伏要吃金银爪”。

鸭属水禽，性寒凉，特别适宜体内有热的人、体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人，能从鸭肉中获得夏天急需的蛋白质等营养，而且能防治疾病。

鸭肉脂肪的含量适中，比猪肉要低，易于消化，并均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心脏有一定的保护作用，可抗脚气、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是，鸭肉钾含量很高，还含有较多的铜、铁、锌等微量元素。吃鸭子可以滋阴补虚、利尿消肿，在满足口福的同时，对健康也大有裨益。世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜，鸭肉被列为肉食榜亚军。

烹制鸭子的方法很多，家常做法有红烧、炖汤、清蒸等等。烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人赞不绝口。具有“天下美味”而驰名中外的北京烤鸭，用料为肉食优质的北京鸭，用木炭火烤制，色泽红润、肉质细嫩，味道醇厚、肥而不腻，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

三伏要吃金银蹄是指火腿爪与鲜猪爪一起炖食，是一道色泽红润、肉质酥糯、鲜咸浓香、汁稠味醇的滋补佳品。金银蹄是杭州民间流传的一道传统家常菜；因乾隆皇帝赞赏而被搬上菜馆的高档酒席成为杭邦名菜。乾隆皇帝下江南，有一次到杭州正好是“三伏天”，热浪腾空、酷暑难熬，乾隆微服私访，走街串巷来到一家临街菜馆用餐，对跑堂说：“把你们菜馆的看家菜烧几只出来品尝品尝”。跑堂端出夏天的一道滋补佳肴说：“三伏吃个金银蹄”。乾隆吃着这酥糯、浓香的鲜咸同炖的金银蹄，赞不绝口，胃口大开，米饭比平日多吃了一碗。回到皇宫后，乾隆皇帝念念不忘在杭州吃过的金银蹄。每到酷热难熬的盛夏，乾隆皇帝就一定要御厨给他炖个金银蹄；因此金银蹄一菜便出了名、上了高档酒席。