秋高气爽、蟹肥菊香，正是吃蟹好时光，送您 3 条吃蟹健康提示

老话说“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。秋高气爽、蟹肥菊香，此时，正是吃蟹的好时光。每年九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，古人把持蟹斗酒、赏菊吟诗作为金秋一大趣事。

螃蟹的味道非常鲜美，营养十分丰富，蟹肉蛋白质含量比猪肉、鱼肉等都要高；含有多种维生素，其中维生素 A 高于其他陆生及水生动物，维生素B₁、B₂ 及磷的含量比一般鱼类高出 6~10 倍；还有烟酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等含量也较高。蟹肉味咸性寒，有清热滋阴、舒筋益气、理胃消食、散淤血之功效。可治跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎，对高血压、脑血栓、高血脂、淤血、痔疮、黄疸、腰腿酸痛、骨折和风湿性关节炎等有食疗效果。鼻咽癌患者放疗后，往往口干、咽喉痛，吃蟹有清热解毒的辅助治疗作用。

螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素、甲壳素等。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

老话说“九月圆脐十月尖”。雌蟹蟹脐呈圆形，九月雌蟹黄满肉厚，味最美；雄蟹蟹脐呈尖形，十月雄蟹膏足肉坚，味道香。挑选蟹时应注意：新鲜活蟹的背壳有光泽呈青黑色；脐部饱满，腹部洁白；把螃蟹翻背后，它马上翻过身来，好的河蟹能不断吐沫并有响声。雄蟹≥200 克、雌蟹≥150 克为极品蟹；雄蟹≥175 克、雌蟹≥125 克为上等蟹。垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软。

螃蟹性寒，又是食腐动物，吃时必须蘸姜末醋汁，可以祛寒杀菌。最简单、方便、最能保留原汁原味的传统做法为清蒸，一般开锅后蒸 15 分钟后关火，闷 5 分钟即可装盘；除了清蒸，还有姜葱炒蟹、咖喱蟹、口味蟹等做法。蟹鲜汤鲜味妙不可言，是将小蟹一劈为二，再加入螺丝、河蚌、青虾等一起煮而成；木瓜炖大蟹美容养颜，将锅中放入清汤、大闸蟹、姜丝、切好的菱形木瓜块，在大火烧开 15 分钟后加入调味品即可。在沿海的一些地方，也会把螃蟹处理成醉蟹或者蟹酱，别有一番风味。潮州地区还有一种叫冻蟹的菜，是把螃蟹蒸熟之后凉着吃，口味非常好。难怪老话说：“一盘蟹，顶桌菜”。