年夜饭健康提示：不可无肉，更不可无豆！「健康过兔年」

大豆（包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色大豆）极高的营养价值和优良的保健功能，被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”。所以，老话说：“宁可无肉，不可无豆”“人不可一天无豆”“五谷宜为养，失豆则不良”。

大豆富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，尤其富含赖氨酸，可提高人体免疫力。大豆富含磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。

人的大脑 20%~30% 由磷脂构成，多食大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，提高人的接受和记忆能力。大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增强神经功能和活力。大豆是构筑聪明大脑的重要物质，能帮助提高学习和工作效率，因此被称为“智慧豆”。

大豆所含异黄酮与雌激素相似，被誉为“植物雌激素”，当体内雌激素不足时，大豆异黄酮可起到类雌激素效果，而当体内雌激素超过正常时，它又可起到抗雌激素作用。因此可调节妇女体内雌激素水平，减轻更年期综合征症状、减少骨骼中钙的流失，促进骨生成、预防骨质疏松症。

大豆所含蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶和异黄酮都具有抑制癌细胞生长的作用，尤其是乳腺癌、肝癌、前列腺癌、肺癌、胃肠道癌，被誉为“防癌抗癌卫士”。所以，老话说：“抗癌蛋白最优秀，吃肉不如吃黄豆”。

大豆所含的皂苷有明显抗氧化、降血脂、抗血栓作用。大豆含有低聚糖和可溶性纤维，能促进肠道益生菌繁殖，既可通便，又有减肥作用。

大豆还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的儿童及缺铁性贫血患者很有益处。大豆中的钾可促使体内过多的钠盐排出体外，因此对高血压患者降血压和预防脑卒中很有好处。大豆含钙、磷对预防小儿佝偻病、老人骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很有用。

大豆按制作方法可分为发酵和非发酵豆制品。非发酵豆制品如豆浆、豆腐皮、豆腐、腐竹、豆腐干、百叶、素鸡、豆芽、煮豆、炒豆等。整粒的黄豆消化吸收率仅 65.3%，而磨成豆浆消化吸收率可提高到 84.9%。现在，许多家庭都买了豆浆机，在家磨豆浆喝，但人们往往把豆腐渣当作废物扔掉；其实，豆腐渣比豆浆更有营养，更多的抗癌物质异黄酮，可预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌呢！豆腐渣更具有排毒、降血脂、降血压、调节血糖的作用；豆腐渣富含纤维素，可吸收糖分，可解除饥饿感抑制脂肪生成，是瘦身减肥的好伙伴；豆腐渣含大量钙，是补钙强壮骨骼的保健食品。给豆渣平个反吧，豆渣是渣又是宝啊！

黄豆做成豆腐消化吸收率可达 92%~96%，做豆腐时使用盐卤，可增加钙、镁等无机盐含量，成为补充钙的良好食物来源。豆腐是一种生热皆可、老幼皆宜、价廉物美、养生保健、延年益寿的美食佳品。

我国是豆腐的故乡，源远流长，已形成了自己独特的“豆腐文化”。如“珍珠（剩饭）翡翠（白菜）白玉（豆腐）汤”，救了危难中饥寒交迫的明朝开国皇帝朱元璋。苏东坡巧做的“东坡豆腐”美名远扬。