最早的发酵果制品---果酒
果 酒
果酒是以应季的水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制而成的低度饮料酒。由于这些水果表皮会附着一些野生的酵母，水果本身含有一定的糖分，故制作果酒时不需额外添加酵母只需根据需要添加一些蔗糖即可。果酒保留了水果的原有风味以及多种有益健康的生物活性物质，酸甜适口、柔和醇厚，具有原果实特有的芳香。
果酒是最早的发酵果制品
水果糖分含量比较高，在自然界中能够被微生物利用而自然发酵产生酒精。研究人员发现，人类祖先早在1000万年前就开始摄入酒精，并产生了能够帮助分解酒精的乙醇脱氢酶4，增强了对酒精代谢的能力。
降低心脏病风险的葡萄酒
目前,在葡萄酒中已发现1000多种成分, 其中有350多种已被定量鉴定。法国里昂的卢诺博士对此做了认真的研究，认为虽然法国居民摄取大量动物性脂肪，但是如果喝葡萄酒的话，就会降低缺血性心脏病的发病危险。
研究者还认为，葡萄酒含有天然抗菌的成分，对护牙有效，若每天喝杯红酒，你就不必担心成为牙医的座上宾了。
舒筋活血的苹果酒
苹果酒是以苹果为原料经低温发酵、陈酿调配而成的果酒，其保存了苹果所含的多种维生素、有机酸、矿物质与微量元素。常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。
消食健胃的山楂酒
山楂酸甜可口，有消食健胃、行气散瘀，抗氧化、防衰老等功效。以山楂鲜果为原料酿造果酒，不仅可以酿出低酒精度、酒质醇厚的果酒，还能够赋予它神奇的保健功能。山楂所含的多酚、黄酮、低聚原花青素等生物活性物质是山楂酒中的主要抗氧化物质，有清除自由基的功效。
益肝补肾的桑葚酒
桑葚酒为水果酒中的佳品，有益肝补肾、 滋阴补血、 强身明目等功效，适于消渴、便秘、耳鸣、目暗、关节不利等症的食疗。
生津化食的石榴酒
石榴酒是以石榴为主要原料，经破碎、发酵、分离，陈酿调配而成的果酒。石榴酒色泽为橙黄色，酸甜爽口，其保留了石榴酸、甜、涩、鲜的天然风味，有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、护肤美容等功效。
补血益气的红枣酒
红枣酒是以红枣为原料，经过分选、破碎，低温发酵、陈酿，调配而成的低酒精度的滋补饮品。红枣酒酒性温和，枣香浓郁，柔醇甜润其保留了红枣的营养和食疗功能，如补血益气、强脾健胃、养颜美容等是典型的具有保健食疗功能的果酒。
合理饮用果酒有益健康
果酒除含乙醇和糖分外，还富含醇类、糖类、醋类、多种氨基酸维生素和矿物质，并且含有其他酒类所没有的单宁、酒石酸、苹果酸等有机酸，此外还有黄酮、类黄酮、白黎芦醇等多种具有抗氧化作用的生物活性成分。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养成分独特，所含的多酚、黄酮类物质可以抑制脂肪在人体中的堆积:所含多种有机酸及水溶性维生素有增强食欲、助消化的作用:并有防止血栓形成，预防心脑血管病的功效。所以，适量饮用果酒对健康大有裨益。注意！适量饮用！
特别提醒：
饮用果酒时不宜空腹，特别是不要与高度酒同饮，饮用时最好搭配些热菜、蔬菜沙拉及甜点，符合果酒的口感，且此类菜品与甜点中的脂肪、膳食纤维等可以起到保护胃黏膜、减轻酒精的刺激、延缓酒精吸收的作用。果酒酸甜美味，有助于缓解压力、调节情绪，很受女性青睐。但是，“物无美恶，过则为灾”，过多饮用果酒也会影响食欲及胃肠道消化功能。特别是女性在经期前几天最好不要过量饮用果酒，否则容易导致出血量过多。
内容来源：人民卫生出版社出版《果品营养健康》
本书主编：赵 霖 赵 和