劲力十足的炸鸡赛道，正新鸡排、派乐汉堡还能玩出什么新花样？
本年8月红餐指数宣布的总榜的前十名里，除了风头正劲的暖锅、茶饮及正餐外，炸鸡作为小食物类也抢占一席，个中当数正新鸡排风头正盛，甩出咖啡品类，跑出了第七名的好后果。
从陌头小吃斲丧到购物中心的”团宠“，炸鸡赛道的近况成长怎样？本文将从炸鸡的成长汗青，观其品牌们的新旧瓜代，看玩家们怎样撬动市场。
01
门户差异，差异国度炸鸡平分秋色
谈及炸鸡的发源，最早的裹粉炸鸡是苏格兰人建造的，19世纪之后，美国南部人们将裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相团结，促成了美国南部风味的炸鸡。颠末成长演变，各自国度差异门户的炸鸡气魄威风凛凛也应运而生。
美式炸鸡
美式炸鸡作为最早的发源，根基以裹粉及番茄酱为首要佐料，外皮酥脆，内里的鸡肉鲜嫩多汁。市场上后期降生出来的百圣格炸鸡汉堡、克林叔叔炸鸡汉堡、极美滋、Popeyes等海外炸鸡品牌，颇受斲丧者接待，并有部门门店延续进入到中国及其他国度。
Popeyes（又名：大力大举水手炸鸡）
Popeyes附属于RBI餐饮团体，该团体旗下尚有快餐连锁Burger King、加拿大咖啡连锁Tim Hortons两个餐饮品牌，降生于美国南部路易斯安那州，距今已有50年汗青。
该品牌气魄威风凛凛属于路易斯安纳炸鸡，一向夸大其“12小时腌制”的产物特色。海外美食测评的炸鸡品牌中，Popeyes岂论是脆皮、鸡肉、油度等多维度评比，都榜上著名，招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、秘制卡真美食等路易斯安那州风味的炸鸡单品口碑获赞。
除此之外，Popeyes亲民的高性价比也是一大上风，客单价约为30元人民币阁下，并且还在餐牌上标注卡路里。
韩式炸鸡
欧睿国际的数据表现，韩国事天下第三大炸鸡市场，仅次于生齿浩瀚的美国和中国。据韩国《东亚日报》报道，2021年在整个韩餐都大幅度缩水下，炸鸡店贩卖额反而同比客岁增进了8.4%，成为餐饮类的一枝独秀。
韩式炸鸡的最大特点来自酱料，酱料是炸鸡的魂灵，差异口胃的酱料赋予了炸鸡越发富厚的滋味。最常见的搭配有蜂蜜芥末和甜辣酱，相对付味道单一的平凡炸鸡，咸甜交合的味道，成绩了韩式炸鸡奇异的风味。
炸鸡作为韩国人的“百姓美食”，大街小巷有各式百般的炸鸡店，也降生了不少连锁品牌和炸鸡巨头，好比pelicana、BHC、goobne chicken、 nene chicken、校村炸鸡等。
pelicana百利家炸鸡
1982年，在韩国大田降生的“Pelican炸鸡”推出了甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭（一半原味炸鸡、一半调味炸鸡）”的新式炸鸡，开始在韩国风行。2013年，韩国SBS电视台《来自星星的你》热播，让了全天下，也让Pelican炸鸡敏捷出圈，由此此品牌火爆了整个亚洲市场。
从产物打造上，Pelican炸鸡系列较为全面，口胃上打造了芝士、香甜、微辣、麻辣、酱香、咸蛋黄和蒜香八种口胃，鸡的部门上分为全鸡、鸡翅、鸡腿、无骨鸡，全面满意口胃多变的斲丧者。
今朝，Pelicana百利家除了扎根大本营韩国，已慢慢拓展和进军外洋市场，先后于美国、澳洲、马来西亚、蒙古等环球各地创立外洋奇迹部及连锁门店，环球范畴内已拥有三千多家门店。2014年11月，中国广州财团把Pelicana百利家引入中国，也来参加中国炸鸡市场的剧烈竞争。
中式炸鸡
从饮食风俗来说，最初的油炸食物在中国民气里并不是出格被喜欢，中国人更喜欢焖炖烧煮这些技术做出来的食品。90年月初，陪伴着麦当劳、肯德基在中国试水的乐成，鸡肉、汉堡两个品类开始在中国流行。
谈起中式炸鸡更具有多元化差别了，不消地域的炸鸡口胃及气魄威风凛凛也千差万别，千禧年时，中式炸鸡一种以鸡胸肉为质料，裹上炸粉颠末油炸再插手孜然、麻辣粉的鸡排成了炸鸡的一个新玩法，这种鸡排就是最初被尺度化的炸鸡模板之一。在炸制方法长举办改善，可蘸酱可不蘸酱，配有孜然粉、辣椒粉等等，广泛在口感上，方向于保持脆度及鸡肉奇怪富厚的汁水感。
02
海内炸鸡市场存眷度攀升，赛道火热
企查查数据表现，2022年我国共有要害词为炸鸡的现存企业16.41万家。从年注册量来看，从2015年开始，新增炸鸡企业以成倍的数目增添，2021-2022年，均有2万家企业插手炸鸡赛道，势头迅猛。从省份漫衍来看，山东超1.9万家炸鸡企业位列第一，河南次之。
2012-2021年世界新增炸鸡企业注册量
世界各省份炸鸡企业注册量
炸鸡投入较小、回报周期短、易尺度化、易复制，与其他小吃店对比自然具有较强的竞争力，跟着注册企业激增，陪伴着互联网文化的扎根和外卖平台的搭建，近两年炸鸡赛道也同样被资方所存眷。
2022年4月，以茶饮走俏市场的蜜雪冰城作为投资方为炸鸡连锁品牌鸡装箱完成数万万人民币计谋融资....
以快餐为主的“派乐汉堡（需求面积:100-200平方米）”，近两年率先开发卤辣炸鸡新赛道，获基金数亿投资，门店高速扩张，到达门店总数超3000家的快餐的“隐形大佬”...
除了成本化，门店数目也同样明示着一个品牌气力的雄厚水平。
03
多点着花，海内连锁化历程正其时
据窄门餐眼2022年6月数据统计，炸鸡赛道已跑出的中国炸鸡品牌—正新鸡排及华莱士均拥有2万家的门店，肯德基、麦当劳作为美式快餐代表，在市场上照旧有绝对占据率，叫了只鸡、叫了只炸鸡、三个先森也均参加市场的争夺战，不丢脸出中国本土炸鸡品牌已开始强势崛起。
聚焦武汉的炸鸡市场，也是新老玩家厮杀正酣的“沙场”，代表有如“5路汉堡炸鸡、小派中式炸鸡”等当地的汉派炸鸡，顾主不变；大局限门店数目的“正新鸡排、叫了只炸鸡”等连锁企业，老小皆宜；再有mimiyoyo、lucky为代表的韩式炸鸡，成为排长龙的网红小吃，在这座海涵性极强的都市，炸鸡们澎湃澎拜，品牌轮替登场，对准了这个商机与挑衅并存的”黄金宝地”。
统计来历：基于赢商线上线下渠道获取的购物中心的门店数据，个中5万方及以上购物中心为人工现场收罗、半年度更新（小部门偏远项目线上踩盘），其他项目线上收罗、季度更新（也许存在数据非全量环境）