对话乡村基、蒙自源、7分甜：2023年，餐企如何借势增长？
已往一年，他们在不确定的情形中为本身缔造出新简直定性、新的增添量，怎么做到的？
本文为“2022中国餐饮品牌力峰会”主题为《餐饮企业，怎样借势得到新增添》圆桌论坛环节实录，红餐网整编并首发。
2022年，对付餐饮业而言，是不服凡的一年，贸易情形纷繁伟大，餐饮行业竞争加剧，赛道内卷剧烈。但即便云云，仍有品牌逆势成长，品牌势能大幅晋升。
这些企业做对了什么？非凡情形下，餐企怎样借势得到新增添？
此前，在由天下中餐业连系会、广州市商务局指导，央广网和红餐网连系主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道连系承办的“2022中国餐饮品牌力峰会”上，村子基首创人李红、蒙自源首创人李红伟、七分甜首创人谢焕城，与红餐网连系首创人、红餐品牌研究院院长樊宁，环绕《餐饮企业，怎样借势得到新增添》睁开了深度交换。
2023年，餐饮颐魅整领会向好
红餐网：也许没有哪个年份像2022年给我们的糊口带来云云巨变，给我们留下难以消失的回想。先请各人跟我们分享一下，2022年列位的企业经验了哪些大的变革以及得到了哪些后果？
李红：2022年已往了，我最大的一个感觉就是：不躺平！尽量客岁我们经验了多次无法堂食的挑衅，但我们如故全力抓住每一次为顾主做饭的机遇，在进程中也只管施展了我们蕴蓄多年的组织上风。
村子基从1996年创立到此刻已经有26年的汗青了，许多员工与我们企业一路经验了许多，且一起生长成长。像之前的重庆山火变乱中，我们组织员工为救火官兵提供饭菜；重庆封城时，村子基和大米老师进入了重庆的6个方舱，为医务职员及断绝病人做饭。
可以看到，即即黑白凡时期，村子基也没有完全停滞，我们勉力让全部员工能维持正常的事变状态。
整体来看，尽量2022年有诸多妨害，但2022年年底也迎来了新的拐点，疫情已经全面铺开，我们也望见了新的但愿，接下来也许还会有近三个月的艰惆怅渡期，这时代餐饮业面对的挑衅如故较量大，但我信托只要挺过了这个冬天，2023年餐饮颐魅整领会向好。
李红伟：已往几年，蒙自源实现了门店从大做到小再到更小，从慢到快再到更快，从高到低再到更低，门店也打破了1000家。
我们两年前就开始沉淀，不绝做出全力，假如没有两年的筹备和一连投入，就不行能有本日的后果，我们也不会变得更好。
究竟上，近三年来，蒙自源改变了许多。个中，最明明的一点是“文化层面”。我坚信，文化计谋，是企业的第一计谋，文化计谋竞争，是企业的焦点竞争力。通过文化重塑的力气，蒙自源真正找到了魂灵，让全部的团队、员工牢牢地环绕在一块儿。
文化，看似无形，却是抉择统统有形的种子。全部有形的策划成就，都来自于无形的文化秘闻。
源自空想，让我们全部的员工、团队都有了义务，有了愿景，形成了代价观，并将这些投射到详细的策划傍边。像我们提出的“连做两天，实现1000万”，这着实是跟公司的义务细密接洽在一路的；尚有“卫生干彻底、品格严尺度、顾主是主人”的策划准则，也是基于代价、文化而提出的。文化已经成为蒙自源成长的重要力气。
第二，则是实现了组织协同，通过组织的再造，我们的前、中、靠山完全买通，可以彼此协同，这是支撑我们此刻快速成长的一个动力。一味地靠营销，可能是其他简朴的一些改变，增添也许只是好景不常。三年来，通过组织的协同，我们在基础上实现了许多打破，进程很苦、很难，可是团队从来没有放弃过。
第三，就是我小我私人作为率领者的一些转变。企业率领人如同掌舵者，率领人变了，企业才会改变，流程才会改变。以是这几年我带领团队，僵持踏实策划，从供给商、加盟商等每个关联方、相助者入手，一步一个脚迹、一点一滴去改变，僵持不绝前进。“企业的成长离不开一把手更进一步的全力”，这是这几年我很是重要的一个感悟。
由于不绝的厘革，这几年蒙自源的贸易模式才得以不绝进化。以是企业要勇于一连性去厘革，这是不能停的工作，同时，我作为一把手，也要不断地去敦促厘革落地。
谢焕城：假如让我形容已往一年，我的要害词也是拒绝躺平！固然大情形中许多行业都根基上停滞，但我们自身不能按下停息键。
像七分甜已往一年做的更多的是修炼内功。我们把品牌做了一个全新的进级，从原本“七分甜更好喝”进级为“七分甜鲜果茶，好喝更康健”；从夸大爆品进级到夸大品类；从夸大好喝进级到夸大康健。这也是为了越发契合客户的需求，让品牌越发有差别化，更有竞争力。
其次，我们对加盟商也提供了更多的扶持，已往这一年，加盟商不轻易。出格是封控时代，像我们上海的两百多家门店，由于全城静默，全部门店根基颗粒无收。尚有世界范畴内，其余的门店也受到或大或小的各类攻击。针对此，我们就分门别类，按现实环境对加盟商给以了响应的扶持。
另外，我们在产物创新这一块也是马不断蹄的。之前我们推出了较量有爆款气质的青山白柚，前不久又推出了莓烦恼姜饼人，很是火，在网上已卖断货。我们一连性地做了许多产物创新，不绝推出满意年青人悦目、好喝、高颜值需求的一些爆款产物。
企业试探增添，
毫不是别人做了什么，我们就要去做什么
红餐网：连年来，呈现了不少餐饮增添的热道路径，好比做零售、做预制菜、做副牌、跨界、投资并购等，各人怎么对待这些增添路径？列位可以按照本身认识的规模分享一下。
李红伟：我们一向聚焦米线计谋，专注在米线赛道二十多年，一向没有去做跨界。固然预制菜新赛道布满了勾引和机遇，但我以为，我们的资金、精神和时刻是有限的，应该齐集力气办大事，做难而正确的事。
以是，蒙自源照旧要聚焦米线赛道，先把局限做起来，让人们对米线有更深刻更全面的认知。当前，我们如故僵持把本身的事做好、做透，这就足够了。至于其他的机遇，我们会去相识和进修，但今朝不会参加机关。
李红：我认为餐饮企业要实现增添，可以从横向和纵向两个偏向上思量。
横向就是通过营业拓展、局限扩大等方法实现收入的增添；纵向则是做深，好比依赖深耕品类来实现收入增添。
对大部门企业而言，主要照旧思量基于品类自己去做差别化，即通过做深、做透实现营业增添。
好比，我们村子基、大米老师所处的是中式快餐品类，我们崇尚的就是要让顾主可以或许吃出烟火气，以是我们就进一步聚焦到现炒快餐。
与此同时，我们又别离凭证村子基和大米老师的独占差别化路径去试探深入，得到一连增添。好比村子基就是川味儿，大米老师则首要针对上海、深圳、苏州、杭州这些都市的口胃偏好做现炒快餐。
以是，依据公司的定位，看到品类差此外环境并去聚焦，是企业得到增添的首要途径。企业增添的路径毫不是别人做了什么，我们就要去做什么。