对话乡村基、蒙自源、7分甜：2023年，餐企如何借势增长？(3)

从“现熬原汤”到“米线大王”，从“米线大王”再到“脱糖米线”，我们要塑造越来越高的认知。把高品格的对象变得更市场化、布衣化，产物既要好、价值又要低，这会是很大的挑衅。但我以为越有挑衅的工作我们越要去打破它。

虽然打破创新还不止这些，好比我们聚焦的是米线大品类，但米线也可以叫粉，今朝在粉类这块，形成连锁品牌的还不多，以是将来这也是机遇；再好比我们筹划全面拥抱Z世代，为此我们要让品牌年青化，品牌越年青，机遇就越多。

将来十年，我们要做到10万家店。这个数据许多人此刻听起来认为不行思议，10万家店太难了，可是通过计谋，一步步拆解下来，我认为是有也许实现的。

将来我们将聚焦本身的主沙场，在大湾区我们的店快高出800家了，这些店根基都是做小堂食、轻堂食可能外卖，这种门店模式可控性更高。聚焦主沙场，将来我们要将大湾区的每个地区都打透。

总之，不管是此刻，照旧将来十年可能二十年、三十年，我们都将聚焦在米线这个赛道，把米线这口“井”打造成“一米之宽，一万米深”，把它打透，我认为这就是机遇，也是我们的天职。

红餐网：蒙自源也孵化了一些副牌，可否跟我们先容一下做这些副牌的初志和方针？

李红伟：其拭魅这个不叫副牌，应该叫我们的增添点。我们每年在增添这块都投了不少时刻和精神。

怎样实现增添呢？我们把全部和米线有相关的模子、模式都从头模仿了一遍，也就是将差异处所、差异地区、差异赛道的米线模子模仿了一遍，模仿的目标就是为了支撑蒙自源的成长。这也是思量到，我们要做十万家店，一定要有差异的模子、差异的店型，乃至也许是差异的赛道。以是我们要不断创新产物、创新味道。

我们恪守米线赛道，全部增添焦点都是环绕米线这个赛道来做，但这并不是我们的副牌。

茶咖不分居

将来大部门茶饮品牌城市卖咖啡

红餐网：2022年7分甜的品牌定位聚焦到“鲜果茶”，同时越发夸大“好喝”“康健”，是什么促使7分甜的打法产生“从聚焦爆品到品类延长”转变？

谢焕城：着实我以为首要归功于两点，一是产物的创新，另一个就是品牌的差别化。这两方面凡是相互关联、相互影响乃至叠加。

产物创新方面，从我们的口碑产物杨枝甘露开始，到险些全部的应季的鲜果的大单品，再到最近出圈的暴打人参超柠茶、莓烦恼姜饼人，被许多网友评价说好喝、悦目、好玩，出格有情感代价。本质上是由于，我们不只仅夸大好喝、康健这种成果的代价，我们还等候给斲丧者带来快乐、单纯这些情感代价。

差别化方面，新茶饮产物很轻易同质化，以是将品牌的差别跟产物绑在一路是不二的选择，但要将品牌跟产物彼此团结，这必要久远的熟悉、操持的手段和恒久的投入。

红餐网：7分甜在2022年迎来了品牌15周年的生日，历经15年的成长，您认为新茶饮赛道与之前对比，竞争逻辑产生了奈何的变革？新茶饮行业是否正逐渐触及增添天花板？

谢焕城：我是一个老茶饮人，我从事这个行业22年，应该算是第一代。7分甜也已经十六岁了。从一开始，也就是2000年那会儿，我就是卖产物，我把一杯产物做好然后卖出去就竣事了，竞争的底层逻辑就是做好产物、卖出去。

从2015年开始，整个茶饮行业迎来了一波行业的盈利，再到其后我们迎来了品牌盈利，到现在，无论是行业盈利照旧品牌盈利都在慢慢消散。

整个进程傍边，茶饮行业的核心也在改变。好比说早前我们都是以产物为主，以品牌的差别化为主，可是此刻品牌之间险些没有什么差别化，产物也是高度的同质化。

那此刻拼什么呢？拼的是供给链的服从、门店运营的不变性、门店线上线下获客的服从、以致品牌的加盟商的投资回报周期，尚有方才提到的斲丧者情感代价的满意。

早年一杯茶饮做到好喝就可以，但此刻的茶饮做到好喝还只是基本，你还要让斲丧者喝了这一杯往后不消担忧胖，换句话说，此刻的茶饮还要有康健的属性，同时还要让斲丧者认为悦目、好玩，还可以照相发伴侣圈。由此来看，茶饮行业成长的底层逻辑确实产生了明明的变革。

不行否定，茶饮行业增速已经开始放缓了。但从整个餐饮业的成长来看，增速放缓是广泛征象，但整体体量上，餐饮行颐魅照旧在快速增添，出格是在三四线都市这样的低线都市市场，尚有很大的增添空间。以是，信托将来新茶饮行业也会云云。

红餐网：7分甜跨界打造了咖啡新品牌「轻醒咖啡Brisky Coffee」，咖啡有潜力成为新茶饮品牌增添的第二曲线吗？新茶饮做咖啡，别离有哪些上风、劣势？

谢焕城：我之前说过一句话：将来绝大部门茶饮品牌也许城市去机关咖啡赛道。我一向说茶咖不分居，在外人看来咖啡是其它一个行业，但在我们茶饮人看来，它们就是统一个行业，都是卖喝的，只是场景不太一样罢了，可是其他许多方面是可以通用的，因此茶饮品牌做咖啡是肯定的趋势。

茶饮在中国的成长着实比咖啡更早一点、更成熟一些，出格是那些此刻已经局限化的茶饮品牌，上千家、几千家局限的许多，乃至有品牌已经到达了一两万家店。可是局限超100家以上的咖啡品牌都能数得过来。

今朝，茶饮品牌机关咖啡规模，我认为有几点上风。

一是茶饮品牌历经这么多年的成长，已经具备打造乐成连锁策划和打点的履历，这些履历能辅佐其在一线都市复制开出大量咖啡店。

二是许多茶饮店现有的局限上风可以转化到咖啡店的策划，好比各人可以直接将策划不善的茶饮店转酿成咖啡店策划，也可以新开茶饮+咖啡的荟萃店。

三是茶饮完美的研发系统、研发团队也可以应用到咖啡规模，在咖啡产物方面，茶饮品牌也可以做出大量的创新。

最后，连锁茶饮品牌的供给链是较量成熟的，供给链上风及物流收集可以在咖啡赛道直接复用。

这些上风照旧挺明明的，以是我小我私人猜测，将来咖啡会被茶饮人当成一个品类来做。

2023年，抢人、抢钱、抢地皮

红餐网：最后一个题目，在当前的形势下，许多企业的决定依然还趋于守旧，但究竟上，危中有机，将来餐企在审慎前行的同时，又该怎样停止错失增添良机呢？

李红：三年的疫情终于走到了终结，在这个进程中，我们大白了要在不确定中探求到确定。

而眼下，是餐饮业开启将来的很重要的一个时刻段，也是许多企业较量难的时辰。此刻这个阶段，我认为餐企照旧要尽也许保持现金流，生涯团队的气力。