对话乡村基、蒙自源、7分甜：2023年，餐企如何借势增长？(2)
另外，企业也可以通过横向的拓展实现增添。好比此刻中式快餐品牌大多照旧属于地区性的，那将来中式快餐世界化的历程会不会是一个增添路径呢？有机构猜测，2025年，中式快餐市场局限也许到达上万亿，这样的一个庞大市场空间，对付世界性的中式快餐品牌来讲，无疑是一个庞大的机遇。
谢焕城：整个餐饮财富赛道着实在已往产生了一些大的变革，个中，很明明的一个变革就是增添放缓。
增添放缓往后，跟着疫情、情形的改变，整个行业许多玩家都在做投资、并购、副牌等。可是我认为，全部的投资以及孵化、跨界，统统都是要环绕焦点营业而开展，也就是说你的计谋定力必然要足够强，不是说哪个挣钱我就去做什么。
我们也不破例，我们也做了一些投资，做了一些打破，但都是环绕饮品、深耕饮品。好比我们做了一个咖啡新品牌，在别人看来，我们做咖啡大概是进入了一个新的赛道，可是我们以为，茶咖不分居，这不算跨界，更像是饮品的一个延长。我们但愿可以或许在这方面实现一些新的增添，然后收成一个新的增添曲线。
中式快餐远景辽阔
任何一家餐企上市都利好行业
红餐网：在还不太确定的情形下，村子基、大米老师怎样可以或许“高抬高打”地扩张？背后有奈何的考量？
李红：对付一家企业来说，拟定成长方针就像是写一个剧本。我们拟定成长方针的时辰，便是明晰了我们或许将来的成长偏向。
可是假如这个进程中，社会的变革很大，我们也要去做恰当的复盘和实时调解。好比：以后前的环境看，最近三个月也许是这三年中最难的时辰。但按照最近的环境再来看，着实也有一些好的迹象。好比：圣诞节前后市场有了必然的回暖，年青人开始在勾当了。
我们此刻有超1000家直营店这样的根基盘，在此之上，我们到每个都市多开几十家，其及机遇照旧很大的。尤其像上海、深圳、苏州、杭州等都市，它们的斲丧很是有活力，将来尚有很大空间。在向前成长的整个进程中，我们僵持既要看到方针，也要看到“度”，两手一路抓，双管齐下。
红餐网：本年村子基、老乡鸡、老舅舅三家中式快餐连锁不谋而合地向上市提倡攻击。上市，对付中式快餐企业来说到底意味着什么？对村子基而言，上市可以或许为村子基下一步的成长带来奈何的助力？
李红：起首，我认为不管是中式快餐企业，照旧此外哪个赛道的餐企上市，对行业都是利好。中式快餐作为行业里最大的一个品类，企业上市现实上对付整个餐饮业有着很是好的敦促浸染。
其次，上市对连锁企业壮大也长短常有辅佐的。品牌广泛的成长路径是：从一家伉俪店到小个别户、企业，再到团体，而上市无疑有助于公司化以致于最后团体化、国际化的形成。
但也要留意，对比上市，我认为最重要的照旧要着重于当下，要晋升顾主的代价感知，让更多的顾主支持你。
红餐网：业界一向有一个好奇，中国能降生像麦当劳、肯德基这样的连锁快餐企业吗？而且把这种期许投射到了像村子基、老乡鸡、老舅舅等头部中式快餐企业的身上。李总您怎么对待这一征象，您以为中式快餐连锁将来的成长将会怎样？
李红：中式快餐2020年时事限是4600多亿，而即即是村子基，也只占不到1%的市场份额，以是将来中式快餐齐集化成长之路照旧任重道远，依然存在很大的机遇。
在这个进程中，我认为中式快餐企业重点照旧要聚焦到自身的营业上。好比村子基、大米老师，都采纳现炒的方法，固然这样的方法要实现尺度化难度很大，但不行否定许多中国人照旧更喜痪炒快餐。
眼下，我们尺度化、齐集化的阶梯不是一时半会儿就能做到像肯德基、麦当劳这样的水平，可是中式快餐品类是有庞大机遇的，我信托只要路径、方针清楚，就必然可以或许达到抱负的彼岸。
△图片来历：村子基公家号
米线赛道十年开10万家店是有也许的
红餐网：米线赛道，一向以来市场齐集度相对较低，可是蒙自源现在已打破1000家门店，蒙自源这两年实现逆势增添最要害的缘故起因是什么？可能说，这些年蒙自源做了哪些举措，促成了现在的增添功效？
李红伟：着实蒙自源这两年的事变首要环绕两方面举办：第一是品牌，第二就是计谋。
详细来看，品牌方面，我们僵持以品牌驱动为导向，举办“对外+对内”的品牌形象塑造。
好比产物方面，对外，我们夸大现熬原汤，由于现熬原汤是米线的魂灵，米线要好吃，必需汤头要好。对内，我们僵持真正做到把一锅汤熬好。
再好比说定位方面，对外，我们定位为米线大王，塑造米线头部品牌形象。对内，我们内部通过“大王来了”“大王让你好吃”“大王让你安心”等观念。
米线大王，不可是墙上的标语，更重要的是，通过每一件详细的事，将米线大王的观念落地、沉淀下来：
像“大王让你安心”，我们要求门店将卫生情形做到极致。“大王让你好吃”是要求产物的尺度化水平做到极致。“大王让你开心”则是晋升顾主的满足度。卫生干彻底，品格严尺度，通过一点一滴的“外部塑造，内部做到”，最终形成一个策划的闭环。
第二，计谋层面，我认为品牌想要走得远，起首目光要看得更远。我们看三年做一年，也筹划了将来十年的成长。
筹划三年，好比说我们从三年前的“现熬原汤”到此刻“米线大王”，是三年的筹划，以后刻的“米线大王”再到三年后的“脱糖米线”，这又是三年的筹划。
每个阶段都要有打破创新，这简直很难，但难的工作才有焦点竞争力，我们要僵持做难而正确的工作。
