墟里月饼的滋味叶 歌

　　中秋前上海都市新闻电视台报道，此间消费者对鹹鲜口的苏式月饼大为追捧。除经典的鲜肉月饼，还有以蟹粉、小龙虾等为馅的新进“网红”。大家的最爱？醃笃鲜月饼。排队的顾客大讚：这种月饼吃起来与鹹肉加鲜肉炖汤的同名上海招牌菜一样，“鲜得眉毛都要掉下来了”。

　　月饼是时令点心，中秋前上市，是为满足国人过节、应景的需求。早年广式月饼流行，什麼莲蓉，枣泥，豆沙，芝麻，冬蓉，有时加鹹蛋黄，甜美细腻，深受大众青睐。只是口味年年如此，难免让人产生审美疲劳。再加上如今人们的养生意识加强了，对高糖、高脂的吃食敬谢不敏。“吃包装”的豪华天价月饼也因风俗变迁而遇冷。商家想出奇制胜，自然得挖空心思，年年翻新。

　　今年中秋流行“蛋黄酥”。这是烤製的酥皮小饼，豆沙馅加个蛋黄。口感类似苏式月饼，只是小了一号，外观偏球形。老实说，我并不觉得有多好吃。坊间流行，一来是这种点心与传统月饼有别，小巧精緻，口味偏淡，有新鲜感。二来，近来不少年轻人自主创业，开了烘焙店。他们觉得这份工作稍作培训就能上手，不用租赁市口好的店面，只要有地方放烤箱、做点心，通过网络接单、快递就行，投资成本少，入行门槛低。儘管能否在竞争激烈的市场上脱颖而出还未知，这个中秋他们就做起蛋黄酥生意来了。

　　这次在内地过中秋。周围人说，收到的月饼他们也不过是转送给他人，家裏没人吃。於是再次感叹物离乡贵，人离乡贱。在美国时，买月饼要特地在华人饼屋的网站上订购，从加州寄来，价格不菲；只能和学生们分享一小角，弥足珍贵。吃东西都是此一时彼一时的，特定的情境决定了月饼的滋味。