传统老字号 呈现新风貌（护文化遗产 彰时代新义）(2)

　　“亏得香、绝在药、妙在晒”，这是曾泉霖对赤水晒醋的领略。46岁的他是国度级非物质文化遗产赤水晒醋建造武艺省级代表性传承人，出生于晒醋酿造世家，祖祖辈辈都在钻研这门武艺，曾泉霖分外看中“老字号”这块招牌。“老字号意味着秘闻、匠心与传承。”曾泉霖坦言，步入新世纪，家产技能迅猛成长，产量大、周期短、自动化的新型企业对传统手工出产企业带来了挑衅。

　　如安在传统与当代之间均衡，在稳固中寻求变革，融入期间所需元素？曾泉霖实行在文旅融合中试探出一条新路。

　　2012年创立的赤水市曾氏晒醋有限公司，将企业成长定位为传承赤水晒醋汗青文化、建树园林式晒醋博物馆、打造非物质文化遗产传习基地，走上了传统工艺与旅游融合成长的新路子。

　　10年沉淀成长，曾氏晒醋酿造基地已成为国度3A级旅游景区、传统酿造文化现场教诲基地和门生研学实践教诲基地，通过“文化+旅游”“文化+研学”“景点+贩卖”等模式的试探，在擦亮老字号招牌、传承文化武艺的同时，也为企业创收。2019年工场开放参观体验以来，迎接旅客20万人次以上，实现旅游贩卖收入2800万余元。

　　谈起将来的成长筹划，曾泉霖挺欢快：与江南大学等院校开展微生物酿造发酵研究，晋升晒醋质量，力图将晒醋品格进级为零碳食物、绿色食物和有机食物；将赤水曾氏晒醋打造为中华老字号企业……

　　“非遗武艺传承让企业成为老字号，僵持传承和不绝创新是老字号走下去的保障。”曾泉霖说：“怎样让老字号继承布满活力地走下去，我会一向试探”。

　　版式计划：蔡华伟